Лос пестиньос Те са едни от най-големите представители на традиционните испански сладкиши. Това сладко се свързва с празници като Деня на Вси светии, Коледа и Великден, въпреки че популярността му надхвърля епохи и граници в националната гастрономия. Рецептата му има корени в Арабска култура, който въведе в Испания техниката за обработка на пържени теста, овкусени с подправки като анасон.
Произхождащи от Андалусия, pestiños завладяха вкусовете на цяла Испания благодарение на своята простота и несравним вкус. Традиционно се представят по два начина: поръсени със захар или полети с мед, предлагайки ни хрупкава и сладка комбинация, която прави този десерт неустоим. В тази статия ви показваме как да ги приготвите стъпка по стъпка с a традиционна и автентична рецепта, в допълнение към споделянето на подробности за неговата история, съставки и регионални варианти.
История и произход на Pestiños
Произходът на pestiños датира от влиянието мавритански в Иберийския полуостров. Пърженото тесто, потопено в мед, е обичайна характеристика на арабските сладкиши, както и в случая с мароканските чабакии, които имат много прилики с този испански сладкиш. Тези деликатеси са били популярни сред селските испански общности от 16 век, както се споменава в литературните произведения от онова време.
През вековете рецептата за пестиньо се адаптира и развива във всяко кътче на Испания. В Андалусия pestiños са символ на традицията и единството, тъй като приготвянето им се е извършвало в общността, особено по време на традиционни празници като Страстната седмица и Деня на всички светии. Освен това, използване на съставки като мед и маталахува (анасоново зърно) е истинско отражение на арабското наследство.
Основни съставки за приготвяне на Pestiños
Приготвянето на пестиньо у дома не е сложна задача, но изисква внимание към детайла по време на всяка стъпка. Тук подчертаваме Необходими съставки за да направите рецепта, която дава между 20 и 25 единици. Докато основните съставки остават постоянни, в някои региони се прилагат леки вариации:
- Брашно: Той е основната съставка, която придава структура на тестото. В някои версии се използва пълнозърнесто брашно за по-селски щрих.
- Екстра върджин зехтин: Основен за тесто и пържене. Овкусява се с цитрусови кори като лимон или портокал.
- Бяло вино: Добавя лекота и нотка киселинност, която балансира вкусовете.
- Сусам и анасон на зърна: Те осигуряват характерното ароматно докосване.
- Портокалов сок: Друг основен елемент, който придава свежест и лека естествена сладост.
- Мед или захар: В зависимост от варианта, пестиносите са покрити със захар или покрити с мед.
Ако искате да експериментирате, можете добавете подправки като канела или дори карамфил за обогатяване на аромата.
Стъпки за приготвяне на домашни пестиньо
- Овкусете маслото: Поставете 50 мл зехтин в тенджера с лимоновата кора, портокаловата кора и пръчката канела. Варете на тих огън около 10 минути. Добавете зърната анасон и оставете да почине, така че проникват аромати маслото.
- Препечете сусама: Загрейте чист тиган и препечете внимателно сусама, за да го подсилите аромат без да го изгаряте.
- Пригответе тестото: В голяма купа смесете брашното с щипка сол. Добавете прецеденото овкусено масло, бялото вино и портокаловия сок. Разбъркайте с дървена лъжица и след това месете с ръце до получаване на тесто. мека и еластична.
- Оставете тестото: Покрийте тестото с a чиста кърпа и го оставете да престои поне 30 минути.
- форма: Използвайте точилка, за да разточите тестото, докато стане тънко. Изрежете квадрати от около 5 сантиметра и прегънете два срещуположни ъгъла към центъра, като натиснете, за да се залепят.
- Фрай: Загрейте обилно зехтин в тиган и запържете пестиньо на порции до златисто. Оставете ги да се отцедят върху абсорбираща хартия.
- Палто или къпане: Ако предпочитате захар, поръсете пестиньо, докато са още горещ. Ако изберете мед, загрейте го заедно с малко вода и потопете пестиньо. Поставете ги върху решетка, за да се отцеди излишният мед.
Регионални варианти и любопитства
Въпреки че основната рецепта е разпространена в цяла Испания, всеки регион има свой собствен начин за приготвяне на пестиньо:
- En Андалусия, предпочитат се потопени в мед, а в други южни райони се поръсват с захар и канела.
- En Estremadura y Мурсия, обикновено включват лека нотка на бренди или анисет към процеса на ароматизиране на маслото.
- В Кастилия някои рецепти включват смлян карамфил или щипка кора от мандарина.
Освен това има вариации във формата, тъй като в определени области разделите са представени като правоъгълни ленти вместо сгънати.
Pestiños са не само вкусни, но също така представляват кулинарна традиция, която се предава от поколение на поколение. Независимо дали ги приготвяте за празника на Вси светии, Коледа или Великден, тези сладки ще се превърнат в незабравимо изживяване за вас и вашите близки. Осмелете се да експериментирате със съставки и форми, като запазите наследството на този традиционен десерт жив.