La Торта Опера Това е една от най-емблематичните икони на френското сладкарство. Неговата комбинация от деликатни слоеве пандишпан, крем за кафе, шоколадов ганаш и елегантна глазура превръщат този десерт в изживяване само за сетивата. Въпреки че подготовката му изисква търпение y посвещение, не е нужно да сте майстор сладкар, за да получите resultados достоен за възхищение.
В тази статия ще ви напътстваме стъпка по стъпка, за да можете да го подготвите сложен торта от уюта на вашия дом, а ние ще ви разкажем и нейната интересна история и няколко съвета за постигане на завършен професионален.
Малко история за тортата Опера
Създаването на тортата Opera е свързано с няколко теории. Някои истории го приписват на главния сладкар Гастон Ленотр през 50-те години, докато други посочват, че е създаден от Сириак Гавилон от историческата сладкарница Dalloyau в Париж. Според тази последна версия, тортата е кръстена "Опера" в знак на почит към величествения Опера Гарние, тъй като дизайнът и цветовете му напомнят за елегантността и лукса на известния парижки театър.
Оттогава тази торта се утвърди като символ на съвършенството във френските десерти, идеална за специални поводи и празненства.
Необходими продукти за торта Опера
За да приготвите тази рецепта, ще трябва да съберете следните съставки:
За тортата (42х33 см):
- 4 белтъка L
- 1 / 2 чаена лъжичка сол
- 4 яйца L
- 150гр бяла захар
- 150 г бадемово брашно
- 40 г масло при стайна температура
- 40 г пшенично брашно
За сиропа за кафе:
- 160 мл вода
- 120гр бяла захар
- 5 г разтворимо кафе
За шоколадовия ганаш:
- 120 мл сметана (35% масленост)
- 150 г черен шоколад (75% какао)
- 30 г несолено масло при стайна температура
За крема от масло и кафе:
- 4 жълтъка
- 40 мл вода
- 120гр бяла захар
- 4 г разтворимо кафе
- 250 г масло при стайна температура
- 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
За хрупкава шоколадова основа:
- 80 г черен шоколад (75%) разтопен
За глазурата или шоколадовото покритие:
- 100 мл вода
- 80 мл сметана (35% масленост)
- 120гр бяла захар
- 40 г неподсладено какао на прах
- 7 г желатин на листа
Поетапна подготовка
Пандишпановата торта Opera Cake
- Белтъците се разбиват със солта, докато се разбият наполовина. Добавете две супени лъжици захар (от 150 г) и продължете да разбивате, докато се смесят добре. Запазете ги на стайна температура.
- В отделна купа разбийте целите яйца, останалата захар и бадемовото брашно, докато сместа избледнее и удвои обема си. Добавете разтопеното масло при разбиване.
- Малко по малко с обгръщащи движения добавяме пресятото пшенично брашно. След това внимателно добавете разбитите белтъци, за да не загубите въздух в сместа.
- Разстелете тестото върху тава, застлана с хартия за печене, като го разпределите равномерно.
- Пече се на 180°C около 15 минути. След като е готов, оставете да се охлади за 10 минути, преди да го разглобите.
Кафе сироп
- В тенджера смесете всички съставки и загрейте на слаб огън. Разбърква се до пълното разтваряне на захарта. Оставете да се охлади до стайна температура преди употреба.
Шоколадов ганаш
- Сметаната се загрява в тенджера до завиране. Свалете от котлона и залейте с нарязания черен шоколад. Бъркайте докато се разтопи напълно.
- Добавете маслото на кубчета и разбъркайте до получаване на хомогенен крем. Покрийте с найлоново фолио, което докосва повърхността и оставете да се охлади за 2 часа и половина на стайна температура.
Крем с масло и кафе
- Разбийте жълтъците до побеляване и ги оставете настрана.
- В тенджера сложете водата, захарта и кафето. Оставете на средна температура, докато достигнете 110°C. Добавете този сироп под формата на конец върху жълтъците при разбиване на средна скорост.
- След като сместа стане кремообразна, добавете нарязаното на кубчета масло и ваниловия екстракт. Запазете в хладилника.
Сглобяване на тортата Опера
- Поставете тортена чиния върху основа и намажете с разтопен шоколад. Оставете да изстине.
- Намажете повърхността със сироп от кафе и нанесете равномерен слой маслен крем. Добавете още един слой торта и повторете процеса с ганаш.
- Продължете да редувате слоевете, докато завършите желаните три или четири. Отгоре завършете с маслен крем. Приберете в хладилник за минимум 2 часа.
Шоколадовата глазура
- Хидратирайте желатиновите листове в студена вода за 10 минути.
- В тенджера загрейте водата, сметаната, захарта и какаото на прах до кипване. Свалете от огъня и добавете отцедения желатин.
- Покрийте тортата с глазурата и охладете за 20 минути преди сервиране.
Торта Опера е не само удоволствие за любителите на кафето и шоколада, но и символ на кулинарна изтънченост. Отделянето на време за приготвянето му гарантира резултат, достоен за най-добрите френски сладкарници.