Оризът е една от най-консумираните храни в света, превръщайки се в основна основа в кухните на много култури. Въпросът, който поражда постоянни спорове обаче е дали е необходимо оризът да се мие преди готвене. В тази статия ще разгледаме всички аспекти, свързани с тази практика, и ще предложим подробно ръководство, базирано на научни изследвания и препоръки от готвачи и експерти.
Трябва ли оризът да се измие?
Традиционно оризът се измива, за да се отстрани polvo, насекоми и парчета черупки от по-малко рафинирана обработка. В развитите страни, където стандартите за контрол са високи, тази нужда е намаляла значително. Има обаче други причини, които продължават да накланят везните към предварителното измиване на ориза.
Една от основните настоящи причини за измийте ориза е свързано с наличието на микропластика. Според изследвания съдържанието на микропластмаса в суровия ориз може да бъде намалено с до 20% чрез измиването му, докато в инстантния ориз тази цифра нараства до 40% поради по-високата концентрация на пластмаси при обработката му. Освен това оризът съдържа арсенико, естествен елемент, който се натрупва по време на отглеждането. Проучванията показват, че измиването може да намали до 90% от биодостъпния арсен, убедителна причина да не пропускате тази стъпка, особено ако оризът се консумира редовно.
От друга страна, измиването на ориза също помага за елиминирането на примеси като polvo, камъни и остатъци от черупки. Въпреки че тези вещества не са често срещани във висококачествения ориз, тяхното елиминиране гарантира по-голяма продоволствена сигурност.
Измиването на ориза влияе ли на текстурата му?
Мнозина твърдят, че измиването на ориза подобрява текстурата му, като премахва излишно нишесте повърхност, която иначе би могла да доведе до слепване на зърната по време на готвене. Последните изследвания обаче хвърлиха светлина върху този въпрос. Проучванията показват, че лепкавостта на ориза не зависи от повърхностно нишесте, но от вид нишесте, наречено амилопектин, който се отделя при готвене, а не при миене.
Това означава, че без значение колко пъти измивате ориза си, крайният резултат по отношение на лепкавостта и твърдостта ще зависи повече от сорта ориз, който използвате, и метода на готвене. Например видовете ориз като лепкавия ориз (използван в азиатската кухня) са естествено по-лепкави, докато сортовете като басмати и жасмин обикновено са по-рохкави.
Въпреки това, за специфични рецепти като напр ризото или оризов пудинг, препоръчително е оризът да не се мие, тъй като кремообразността му зависи именно от нишестето, което се отделя при варенето.
Ползи от измиването на ориз
- Намаляване на арсен и тежки метали: Измиването на ориз може да намали до 90% от наличния арсен, както и 7% до 20% от други тежки метали като олово и кадмий.
- Премахване на микропластмаси: Измиването му може да намали наличната микропластмаса с 20%, дори по-висока цифра в инстантния ориз.
- По-добро почистване: Гарантира премахването на прах, насекоми и остатъци от черупки.
- храносмилателно здраве: Намалява шансовете за поглъщане на предмети, които могат да причинят стомашно-чревно разстройство.
Тези причини правят миенето на ориз препоръчителна практика, особено за уязвими хора като деца, бременни жени и хора със здравословни проблеми.
Как да измиете ориза правилно?
Процесът на измиване на ориза е прост и не отнема много време. Следвайте тези стъпки:
- Поставете ориза в съд и го залейте със студена вода.
- Разбъркайте внимателно зърната с ръце, за да освободите нишестето и примесите.
- Изхвърлете мътната вода и повторете процеса, докато водата стане бистра, което обикновено отнема 2 до 3 измивания.
- Отцедете ориза с фина цедка преди готвене.
За ориз като басмати или жасмин, които имат повече повърхностно нишесте, този процес гарантира по-рохкави зърна. Не забравяйте обаче, че за рецепти като оризов пудинг, това измиване не е необходимо.
Въпреки че измиването на ориза не е абсолютно необходимо във всички случаи, то се препоръчва за възможни ползи за здравето и подобрено качество на крайното ястие. Включването на този прост навик може да промени вашия почистване y сигурност от нашата храна. Помислете за вида на рецептата, сорта ориз и специфичните нужди на тези, които ще консумират ястието, преди да решите дали да измиете или не това универсално семе.