Лупини, известни още като чочос, лупини или дори entremozos В определени култури те са бобово растение, чиято ползи y имоти датират от хилядолетия. Произхождайки от средиземноморския регион и по-късно разпространени в различни части на света, лупината е придобила популярност не само заради високата си хранителна стойност, но и заради множеството си приложения в готвенето и здравето.
Като актуални тенденции в хранене В търсене на здравословни и устойчиви алтернативи, лупината отново се появи като суперхрана, която харесва както традиционните потребители, така и вегетарианците, веганите и страдащите от целиакия. Тази статия, в допълнение към изследването на свойствата, ползите и кулинарните му приложения, ще разгледа по-малко известни аспекти, като например различните сортове лупини и тяхното въздействие върху околната среда. околна среда.
Хранителни свойства на лупина
Лупинът се отличава с това, че е бобово растение, богато на основни хранителни вещества. Техният хранителен профил ги прави отличен вариант за подобряване на ежедневната ви диета. По-долу ги разглеждаме подробно имоти по-важно:
- Растителни протеини: Със съдържание на протеин, вариращо от 36% до 40%, лупината превъзхожда много други бобови растения като нахут или леща. Те са особено привлекателни за спортисти и хора, които искат да намалят консумацията на животински протеини.
- Богат на фибри: Всеки 100 грама варени лупини съдържат до 19 грама фибри. Това хранително вещество е ключово за поддържане на добро чревно здраве, подобряват транзита и насърчават чувството за ситост.
- Ниско съдържание на калории: Със само 119 калории на 100 грама в варена форма, лупината е идеална за тези, които искат да поддържат или намалят своите тегло.
- Здравословни мазнини: Съдържанието му на мазнини е ниско, но включва ненаситени мастни киселини като омега-3 и омега-6, които са полезни за здравето. сърдечно-съдовата.
- Основни витамини: Лупините са богати на витамини от група В, особено фолиева киселина (В9), тиамин (В1) и рибофлавин (В2), които са от съществено значение за метаболизма и правилното функциониране на нервната система.
- минерали: Сред присъстващите минерали се открояват калций, желязо, фосфор, магнезий, цинк и калий, които са от съществено значение за образуването на костите, синтеза на хемоглобин и правилната мускулна функция.
Ползи за здравето от лупина
Техният хранителен профил прави лупината съюзник на здравето. Това са някои от ползи най-забележителните подкрепени от проучвания:
- Намаляване на лошия холестерол: Благодарение на разтворимите фибри и фитостероли, които съдържат, лупините помагат за намаляване на LDL холестерола, като насърчават по-добро сърдечно-съдово здраве.
- Контрол на кръвната захар: Лупините имат нисък гликемичен индекс, което ги прави идеални за хора с диабет. В допълнение, лупанин, съединение, присъстващо в това бобово растение, може да има хипогликемични ефекти.
- Профилактика на анемия: Високото му съдържание на желязо, особено когато се консумира с витамин С, помага за предотвратяване и лечение на анемия.
- Укрепване на костите: Благодарение на съдържащите се в лупина калций, фосфор и магнезий, редовната му консумация спомага за поддържането на здрави кости и зъби.
- Антиоксидантно и противовъзпалително действие: Флавоноидите и полифенолите се борят с оксидативния стрес, защитават клетките от стареене и намаляват възпалението.
- Здраве на червата: Фибрите подобряват чревния транзит и действат като пребиотик, насърчавайки растежа на бактерии полезни за микробиотата.
Сортове и отглеждане
В света се отглеждат основно три вида лупини:
- Бяла лупина (Лупинус албус): Той е най-консумираният и култивиран в средиземноморския регион. Използва се както за храна на хора, така и за животни.
- Жълта лупина (Lupinus luteus): По-рядко, ниското съдържание на алкалоиди го прави идеален за производство на брашно.
- Синя лупина (Lupinus angustifolius): Използва се главно в Европа за фураж поради по-ниското съдържание на протеин.
Тези култури са не само полезни за човешкото здраве, но и подобряват качеството на почвата, тъй като имат способността да фиксират азота, което ги прави устойчив вариант.
Как да консумираме лупина и популярни рецепти
Лупините са универсални и могат да се консумират по много начини:
- Като лека закуска: В осолен или саламура вид те са идеални за предястие. Въпреки че са вкусни, препоръчително е да ги изплакнете преди консумация, за да намалите съдържанието на сол в тях.
- В брашна: Безглутеново брашно от лупина се използва за приготвяне на хляб и печива с висока хранителна стойност.
- Във веган рецепти: Могат да се използват при приготвянето на зеленчукови бургери, хумус, пастети и веган сирена.
- В салати и супи: Добавянето на варени лупини добавя текстура и хранене към тези ястия.
Популярна домашна рецепта е хумус от лупина: Просто ги обработете със зехтин, лимон, чесън и тахан, за да получите кремообразна паста, богата на протеини.
Предпазни мерки и противопоказания
Въпреки че лупините са безопасни за повечето, има някои предпазни мерки:
- Алергии: Хората, алергични към бобови растения, особено фъстъци или соя, трябва да се консултират с лекар преди да ги консумират поради възможни кръстосани реакции.
- Алкалоидно съдържание: Прекомерната консумация на лупини без правилното им накисване или измиване може да причини стомашно-чревен дискомфорт поради съдържанието на алкалоиди.
Ако се съмнявате, препоръчително е да започнете с малки количества, за да спазвате личната поносимост.
Включването на лупина във вашата диета може да бъде голяма стъпка към по-балансирана, устойчива и здравословна диета. С неговата универсалност в кухнята и положителното му въздействие върху здравето, не е чудно, че все повече хора преоткриват стойността на това древно бобово растение.