11 ноември е много специална дата в Галисия, Денят на Свети Мартин, известен още като Сан Мартино. На този ден, традиционният Магосто, събитие, което отдава почит на емблематичните продукти на есента, като кестените са безспорни герои. На този празник придружете добрата храна с неустоима торта с кестени Това е традиция, която не трябва да се пропуска.
La Кестенова торта Той е много повече от десерт, той е символ на есенния сезон, който съчетава традиция, вкус и уважение към местните продукти. Тази торта се отличава със своята плътна и пореста текстура, както и от невероятно интензивен вкус че кестенът осигурява. Тайната се крие в домашно приготвеното пюре с варени кестени, задача, която може да бъде трудоемка, но чиято награда е изключителна. Разбира се, придружаването му с чаша кафе или чай е перфектната черешка на върха на всяка есенна вечеря.
Малко история за Магосто и тортата Сан Мартиньо
El Магосто Има дълбоки исторически корени в Галисия и други области на Северна Испания. По своята същност тази традиция отбелязваше края на жътвата и беше идеално извинение да се съберем около жаравата, да изпечем кестени и да споделяме истории и песни, докато се наслаждаваме на добро ново вино. С течение на времето са включени и други гастрономически елементи, като напр чоризо и печени меса, но централно място продължават да заемат кестените.
La Торта Сан Мартино, който дължи името си на светеца-покровител на Оренсе, заема важна роля в тези тържества. Въпреки че няма точен запис кога се е появила тази рецепта, се смята, че нейната популярност в местното печене може да произхожда от състезание за сладкиши в Оренсе преди няколко десетилетия. Оттогава се превърна в класика, която много галисийски сладкарници приготвят с ентусиазъм през целия есенен сезон.
Ingredientes
Тази рецепта е предназначена за 10-12 порции и се изработва в подвижна форма на 22-24 см в диаметър. Тук ви оставяме списъка с необходимите съставки:
- 250 г варени и обелени кестени (прибл 400 г суров).
- 200 мл от пълномаслено мляко.
- 150 г смлени бадеми.
- 4 яйца голям (L).
- 200 г захар.
- 180 г от масло.
- 100 г от брашно за сладкиши.
- 8 г от химически дрожди.
- 50 г от пудра захар за украса.
- Шоколад за покритие (по желание).
Поетапна подготовка
Като следвате тези лесни стъпки, можете да направите вкусна торта с кестени, която ще изненада всички.
1. Подготовка на кестените
Направете кръстосан разрез в основата на всеки кестен, за да улесните обелването. Бланширайте кестените във вряща вода за 10 Minutos. След това ги извадете малко по малко от горещата вода, за да ги обелите по-лесно, тъй като кожата залепва, когато изстинат. Този процес може да отнеме известно време, но е важно да се осигури a автентичен вкус.
2. Приготвяне на пюре от кестени
След като бъдат обелени, нарежете кестените на две и ги сложете в тенджера заедно с млякото. Гответе на среден огън за 8 Minutos и след това пасирайте сместа с блендер до получаване на а мек крем. Резервирайте и оставете да изстине.
3. Приготвяне на тестото
Разтопете маслото в микровълновата, докато достигне а текстура на мехлема. Отделете белтъците от жълтъците и оставете белтъците в хладилника. Жълтъците се разбиват с 170 г захар и разтопеното масло до получаване на кремообразна смес. Добавете пюрето от кестени и разбийте отново, за да получите хомогенна смес.
4. Интегриране на сухи съставки
Загрейте фурната до 180ºC и намажете подвижна форма. През това време в купа се смесват смлените бадеми, брашното и маята. Добавете тази суха смес към кестеновия крем и разбъркайте с енволюционни движения.
5. Сглобяване на белтъците и печене
Извадете белтъците от хладилника и ги разбийте на твърд сняг останалите 30 гр. захар. Добавете разбитите белтъци към тестото на две части, като ги смесвате с кръгови движения, за да не губите въздух. Изсипете тестото в подготвената тава и загладете повърхността. Печете по време на 40-45 min или докато поставена клечка за зъби излезе чиста.
6. Декорация
Оставете тортата да се охлади напълно, преди да я извадите от формата. Поръсете със пудра захар и, ако желаете, напишете "San Martiño" с разтопен шоколад за традиционен завършек.
Съвети за перфектен резултат
- Ако не можете да намерите пресни кестени, можете да използвате замразени кестени или неподсладен крем от кестени, като адаптирате количеството мляко, за да получите подходящата текстура.
- За допълнителна нотка поднесете тортата с бита сметана или топка ванилов сладолед, идеален за най-студените дни.
- Съхранявайте тортата в a херметичен контейнер ако не го консумирате веднага; Ще се запази добре няколко дни в хладилника.
Тортата с кестени е не само удоволствие, на което да се насладите през есента, но и начин да отдадете почит на културните и гастрономически корени на Галисия. Този десерт има способността да извиква ароматите и вкусовете на сезона, пренасяйки ни в топлината на дома, където традициите оживяват. Давайте смело, пригответе го и изненадайте любимите си хора с малко парченце Галисия на масата си!