Кой може да устои на добър домашен крем или десерт, приготвен със сметана у дома? За щастие, тези деликатеси са не само лесни за приготвяне, но също така позволяват множество версии, които да се адаптират към вашите вкусове или диетични нужди. В това ръководство ви казваме как да си направим домашен крем и крем от нулата, използвайки прости съставки, но постигайки впечатляващ резултат, като тези, които са приготвяли нашите баби.
Ние не само ще ви научим как да приготвите традиционната рецепта, но и варианти без захар, Без лактоза и с различни аромати като ванилия, канела или портокал, така че можете да персонализирате вашите десерти, както желаете. Освен това ще ви обясним всички трикове, за да постигнете перфектната текстура и да предотвратите разрязването на крема, докато го готвите.
Какво представляват домашните кремове и защо са успешни?
Кремът е а мек крем от жълтъци, прясно мляко и захар, които могат да бъдат овкусени с различни съставки като лимонова кора, канела или ванилия. Произходът му датира от испанската кулинарна традиция, въпреки че сходството му с препарати като крем англез или италиански сабайон е забележимо.
Това, което прави тази рецепта последно поколение след поколение, е нейното кремообразна текстура и успокояващ вкус. Това е десерт, който не излиза от мода и който с основни съставки може да блести както сам, така и придружен от плодове, бисквити или сладкиши. За вкусна вариация можете да опитате нашите оранжев крем.
Класическа рецепта за домашен крем
Традиционният вариант на крема се приготвя само с жълтъци, мляко и захар. Не съдържа брашно или царевично нишесте, което също го прави естествено безглутенова опция, стига да не се добавят стандартни бисквитки.
Класически съставки (за 4 души):
- 1 литър пълномаслено мляко, за предпочитане прясно или био
- 8 жълтъка
- 100 грама захар (коригира се според вкуса на закусващия)
- 1 лимонова кора (без бялата част)
- 1 пръчка канела
- 4 бисквитки тип Мария (по желание)
Стъпка по стъпка:
- Овкусява млякото: Загрейте млякото с лимоновата кора и пръчката канела. Малко преди да заври, свалете от котлона, похлупете и оставете да вари 10 минути.
- Жълтъците се разбиват със захарта: отделете белтъците и използвайте само жълтъците. Разбийте ги заедно със захарта до побеляване на сместа.
- Прогресивно темпериране: Върху жълтъците добавете един черпак горещо цедено мляко при непрекъснато бъркане, за да не подсирнат. Повторете, докато цялото мляко се включи.
- Варете на тих огън: Върнете сместа на много слаб огън, като бъркате непрекъснато, докато се сгъсти. Това може да отнеме 10 до 12 минути. Не увеличавайте топлината или те ще спрат.
- Разпределете в купички: Оставете ги да изстинат и по желание отгоре сложете бисквитка.
Защо се сгъстяват без брашно?
Традиционният крем се сгъстява благодарение на яйчни протеини. При температура между 79ºC и 83ºC, протеините започват да се съединяват, образувайки мрежа, която улавя течността. Ако превишим тази температура, мрежата се разпада и се появява страховитият разрез. Ето защо е ключово да контролираме добре топлината, особено ако не използваме брашно или нишесте като стабилизатор.
Версия без лактоза: всички вкусове, без проблеми
За тези, които имат непоносимост към лактоза, кремът може да се приготви по много подобен начин просто сменете млякото със зеленчукова напитка или мляко без лактоза. Леките соеви напитки работят особено добре, въпреки че овесените или оризовите напитки също са страхотни.
Съвети за добра текстура без лактоза:
- Избягвайте зеленчукови напитки с добавени захари, ако искате да контролирате сладостта.
- Добавете щипка царевично нишесте, ако искате повече тяло, но не е задължително.
- Напълнете напитката със същите аромати: лимон, канела или ванилия.
Крем без захар: сладкиши без съжаление
Възможно е също да ги приготвите напълно без захар с помощта на подсладители. Тъй като кремът не изисква печене, можем да използваме почти всеки вид: стевия, еритритол или дори търговски смеси от твърди подсладители. Ако се интересувате от бързи опции, можете да прочетете за нашите бърз крем в микровълнова.
Аспекти за разглеждане:
- Избраният подсладител трябва да е устойчив на топлина (избягвайте тези, които се разграждат).
- Не използвайте големи количества: подсладителите са по-мощни и могат да променят вкуса.
- Ако използвате течна стевия, добавете само няколко капки, тъй като не влияе на текстурата.
Как да разбиете сметана у дома: неустоим акомпанимент
Домашно приготвената сметана идеално допълва яйчен крем, плодове или всеки десерт. За да го сглобите добре, имате нужда само от две съставки:
Състав:
- 500 ml на Сметана за разбиване с най-малко 35% MG
- 50 г пудра захар (по желание)
Стъпки за сглобяването му:
- Охладете купата и бъркалките поне 30 минути преди това.
- Изсипете сметаната в купата и започнете да разбивате на средно висока скорост.
- Когато започне да се сгъстява, добавете пудрата захар и продължете докато образува твърди върхове.
- Съхранявайте в хладилник, ако няма да го използвате веднага.
Идеи за персонализиране на вашия крем
Едно от чудесата на крема е, че можете да го дадете вкусови обрати много интересно:
- Употреба натурална ванилия в шушулка за фин и елегантен аромат.
- Добавете малко шафран по време на инфузия за дълбок вкус.
- Напоен с кора портокал или мандарина за цитрусово докосване.
- агрегат кардамон ако обичате екзотични аромати.
Трикове, за да не ви реже кремът
Ако някога ви се е случвало кремът да стане на бучки или да се отдели, ето няколко съвета, за да предотвратите това да се случи отново:
- Не увеличавайте топлината. Винаги гответе на ниска температура.
- Разбърквайте непрекъснато. Не ги оставяйте сами дори за секунда.
- Ако имате термометър, не надвишавайте 83°C.
- Ако предпочитате повече сигурност, направете ги на водна баня. Топлината се разпределя по-добре и по-малко рисковано.
Могат ли да се поставят в микровълнова или фурна?
Ами да, въпреки че не е традиционно. Ако решите да използвате микровълнова фурна, идеалното е да го направите в 2-3 минутни интервали на около 750-800W, като разбърквате от време на време. Ако изберете фурната, използвайте водна баня на 160ºC за около 30 минути. Разбира се, той консумира повече енергия и е по-бавен.
Бисквитка, ядки или плодове: последният щрих
Класическият крем и сметана у дома обикновено се сервират с бисквитка Мария по-горе, но не е задължително. Можете да експериментирате с други акомпанименти:
- Нарязани ядки като бадеми или орехи
- Fruta fresca като нарязани ягоди, малини или банан
- Хрупкави вафли за контраст на текстурата
- Натрошена карамелизирана бисквитка за по-интензивен вкус
Има много начини за приготвяне на добър крем или бита сметана, всеки със своите малки трикове или здравословни адаптации. От най-чистите версии само с жълтъци, мляко и захар до вариантите без лактоза или без захар, всички те споделят нещо общо: простотата на съставките и любовта към домашното. Ключът е вътре използвайте пресни продукти, бъдете търпеливи и спазвайте процеса. Резултатът винаги си заслужава: кремообразен, успокояващ десерт с вкус, който ви връща в детството. Приготвянето на крем у дома е по-лесно, отколкото изглежда!