Вероятно сте се натъквали на кузу в магазин за здравословни храни или докато сте чели за азиатски диети. Тази съставка, която прилича на бял прах или подобни на тебешир зрънца, се е превърнала от тайна на традиционната азиатска медицина в звездна добавка на Запад , особено благодарение на възхода на функционалното хранене и търсенето на природни средства за здраве на червата.
Въпреки че в момента е много популярен в социалните мрежи и в билкарниците, е изключително важно да не се водите единствено от тенденцията. За да се възползвате наистина от него, трябва да различите автентичния кузу от заместителите и да разберете, че макар да е фантастичен инструмент, той не прави чудеса сам по себе си; трябва да е част от здравословен и балансиран начин на живот.
Какво точно е кузу и откъде идва?
Кузу е нишестето, извлечено от корена на Pueraria lobata , много енергично увивно растение, произхождащо от Източна Азия, предимно Япония и Китай. За да добиете представа, корените му могат да се простират до два метра под земята, за да съхраняват енергия под формата на нишесте. Историята му е много дълга; то се появява преди повече от две хилядолетия в „ ШенНун Бен Цао Дзин“ , един от най-старите медицински текстове в Китай, където е пряко свързано с функционирането на далака и стомаха.
Традиционното приготвяне е ръчен процес, който изисква търпение, тъй като може да продължи до 120 дни. Корените се почистват, смачкат и многократно измиват със студена вода, за да се отдели чистото нишесте от влакната, след което се оставят да изсъхнат на въздух, докато се получат неправилни бели фрагменти. На Запад придобива значителна популярност през 70-те години на миналия век чрез макробиотичното движение и оттогава продължава да нараства популярността си.
Хранителни свойства и активни съединения
Като се има предвид хранителната му информация, кузу не е точно източник на витамини или минерали, тъй като е съставен предимно от сложни въглехидрати (около 90%). Истинската му стойност обаче се крие във фитохимикалите и биоактивните съединения, които съдържа. Сред тях се открояват изофлавоните, като пуерарин, даидзеин и генистеин , които имат мощни антиоксидантни и противовъзпалителни свойства.
Освен това, той осигурява умерени количества калций, желязо и фосфор, от съществено значение за костите и сърцето. От храносмилателна гледна точка, неговото устойчиво нишесте е особено забележително , действайки като пребиотик и служейки като храна за полезните бактерии в чревната ни микробиота. Тъй като е напълно без глутен , то е перфектната алтернатива за хора с цьолиакия или чувствителност към пшеница, които търсят естествен сгъстител.
Ползи за здравето и действие в тялото
Кузу е особено ценен заради ефектите си върху храносмилателната система. След приготвяне, той развива желатинова текстура, която създава защитен слой върху стомашната лигавица . Това го прави много полезен в случаи на гастрит, гастроентерит или синдром на раздразнените черва, когато диарията е преобладаващият симптом, като помага за регулиране на чревния транзит и в двете посоки.
- Сърдечно-съдова и неврологична подкрепа: Приписват му се вазодилататорни и невропротективни свойства, които могат да помогнат за поддържане на кръвното налягане под контрол и да защитят здравето на мозъка.
- Женски хормонален баланс: Благодарение на фитоестрогените си, той може да бъде чудесен съюзник в облекчаването на горещи вълни и промени в настроението, типични за менструацията. менопауза.
- успокояващ ефект: Някои теории предполагат, че той влияе върху невротрансмитери като серотонин и GABA, като помага за намаляване на нивата на стрес и тревожност.
- Антипиретично действие: Традиционно се използва в настойки за понижаване на температурата и борба с общото неразположение, причинено от грип.
Важни предпазни мерки и противопоказания
Не всеки може да приема кузу без ограничения. Тъй като неговите изофлавони имитират действието на естрогена, употребата му не се препоръчва за хора с хормонозависими тумори, като рак на гърдата, рак на яйчниците или маточни фиброми. Препоръчва се повишено внимание и по време на бременност и кърмене, както и за пациенти със заболявания на щитовидната жлеза без лекарско наблюдение.
Друг критичен момент са лекарствените взаимодействия. Кузу може да има антикоагулантни ефекти, така че тези, които приемат аспирин или подобни лекарства, трябва да бъдат внимателни. Препоръчва се повишено внимание и за хора с диабет поради съдържанието на въглехидрати, както и за хора с чернодробни проблеми , тъй като има различни мнения относно това дали е хепатопротективно или може да бъде токсично в определени случаи.
Как да различим истинското кузу от имитациите
Има много подвеждаща информация. Понякога смеси от картофено нишесте, царевично нишесте или аратурут (последното идва от растението Maranta arundinacea) се продават като кузу. Истинското кузу е 100% нишесте от Pueraria lobata, има ярко бял цвят и е по-скъпо поради бавния си производствен процес. Жизненоважно е да проверите етикета и да потърсите ботаническото наименование, за да сте сигурни, че купувате продукта с терапевтичните активни съставки, а не просто евтин сгъстител.
Ръководство за приготвяне и употреба в кухнята
За да предотвратите образуването на бучки в кузуто, тайната е винаги да го разтваряте в студена вода, преди да го загреете. След като сместа стане хомогенна, поставете я на средно слаб огън и бъркайте непрекъснато, докато течността се промени от непрозрачна в полупрозрачна и желатинова.
В кухнята е невероятно универсално средство, защото има неутрален вкус, който не преобладава върху ястията. Можем да го използваме за сгъстяване на супи, кремове, конфитюри или сосове. Ако искаме хрупкав вкус на пържените храни, можем да ги поръсим с малко кузу преди пържене. Една от най-класическите макробиотични рецепти е напитката кузу с умебоши (японска слива) и тамари, която се пие топла на гладно, за да стимулира храносмилането.
Ако го предпочитате като лек, можете да приготвите чай, като го разтворите в гореща вода с малко мед или ябълков сок. Обичайното съотношение е една равна чаена лъжичка на чаша течност , което е приблизително еквивалентно на една супена лъжица пшенично брашно по отношение на сгъстяващия капацитет.
Това японско нишесте представлява мост между древната мъдрост и съвременното хранене, откроявайки се не само като универсален, безглутенов сгъстител, но и като подкрепа за здравето на червата и хормоналния баланс. Въпреки че научните му доказателства при хората все още са ограничени в сравнение с фармацевтичните продукти, фитохимичният му профил и стомашната му нежност го правят ценен инструмент, при условие че се консумира умерено и се избягва в случаи на естрогенна чувствителност или специфични медицински лечения.