Пътеводител със звезди Мишлен отново задава темпото на испанската гастрономия . Само след няколко седмици няколко града ще бъдат домакини на вечери, фестивали и събирания с участието на готвачи със звезди Мишлен, от Сан Себастиан до Херес, Мурсия, Касерес и Навара. Съчетанието от висока кухня, местни продукти и културни събития превръща тези събирания в нещо много повече от просто хранене.
Солидарността , музиката и филмите също се срещат на масата. Вечерята „Маития“, проведена в хотел „Мария Кристина“ в Сан Себастиан, е най-ясният пример: тя събира готвачи с единадесет звезди Мишлен и набира средства за УНИЦЕФ Испания. Около нея други събития засилват значението на международно признатата гастрономия в есенния календар.
Сан Себастиан, епицентър на солидарност с Майтия
Хотел Мария Кристина беше домакин на петото издание на Maitia на 25 септември, по време на Международния филмов фестивал в Сан Себастиан. Вечерта беше замислена като прелюдия към церемонията по закриването на фестивала и съчетаваше висока кухня, култура и социален ангажимент в класическа обстановка в град Сан Себастиан.
Кухните бяха обзаведени от професионалисти, които заедно притежават единадесет звезди Мишлен . Алберто Феруз от BonAmb допринесе с две звезди; Каролина Алварес от Флорес Рарас - с още две; Карлос и Игнасио Ечапресто от Вента Монкалвило - с още две; Елена Арзак от Арзак - с три; и Пауло Айраудо от Амелия - с две. Стефано Брунато, главен готвач на хотела, допълни екипа с аперитив.
Менюто включваше гаспачуело с тигрови ядки и затоплен лангустин , ориз Албуфера с трюфел и наденица бланкет, калкан с цветна леща и агнешко с целина и градински билки. Сладкият финал беше десертът Амелия, създаден от Пауло Айраудо. Всяко ястие беше представено като изключително предложение за гостите.
Вечерта започна с коктейлен прием с участието на джаз биг бенд . След вечеря, Los Secretos изнесоха частен концерт в един от салоните на хотела, а DJ Álex del Toro осигури музикалния финал. Актрисата и режисьор Паз Вега беше кръстница на тазгодишното събитие, наследявайки Марк Клотет, Ема Суарес и Наталия Вербеке.
В предишното издание хотелът събра над 34 000 евро за УНИЦЕФ Испания. Тези средства бяха използвани за основни консумативи като вода, храна, витамини и ваксини, както и за хигиенни, санитарни и образователни услуги за деца и юноши. Организацията също така създаде опция за дарения за всеки, който желае да допринесе.
Сред присъстващите бяха представители на институциите и бизнеса като Нереа Мелгоса, Хосеба Мадариага, Йон Инсаусти, Иниго Олайзола, Адолфо Диас-Амброна, Маурисио Ареги, Изабел Бусто, Хосе Мигел Айерса, Пол Лизеага, Раул Фернандес, Икер Гойкоетчеа и Микел Чилида. Събитието се подкрепя от Marriott International , партньор на УНИЦЕФ от 1995 г., и неговата програма Check-Out for Children.
Други ангажименти на известни личности в испанския дневен ред
В Херес де ла Фронтера, вечерята Es3ncia ще събере Израел Рамос от Мантуа (една звезда Мишлен), Бенито Гомес от Бардал (две звезди Мишлен в Ронда) и Иван Серденьо (две звезди Мишлен в Толедо) на 29 септември. Те ще си сътрудничат по кулинарен проект с шест ръце в Кралското андалуско училище по конно изкуство, като част от честванията за обявяването на Херес за Испанска столица на гастрономията 2026 , като централната тема ще бъдат Общинският съвет и вината на Херес.
В Сан Педро дел Пинатар фестивалът Paraíso Salado ще се проведе от 2 до 4 октомври в Explanada de Lo Pagán. В петото издание ще участват Хуан Гийямон от AlmaMater, Хесус Сегура от Casas Colgadas и Хуан Монтеагудо от Ababol, трима готвачи със звезди Мишлен. Към тях ще се присъединят местни кулинарни икони като Sergio de la Orden, Joaquín Madrid, Patricia Pérez, Restaurante Venezuela и El Rubio 360°. Фестивалът ще предложи единадесет тапас ястия, дегустации, детски работилници, посещения на солниците и музика на живо, всички празнуващи уникалния характер на Мар Менор.
В Касерес фондация Atrio организира своя есенен концерт в съкатедралата Санта Мария. Сред присъстващите бяха Феран Адриа и неговият брат Алберт, Андони Луис Адурис, братята Торес, Хоан Рока, Елена Арзак, Карме Рускалла, Франсис Паниего, Кике Дакоста, Саша Хормаечеа, Начо Манзано, Марио Сандовал и други известни фигури във висшата кухня. Много от тях вечеряха след това в Торе де Санде в ден, който събра значителна част от испанския кулинарен елит.
Навара е включена в гида Мишлен с 22 ресторанта. Четири имат звезди: Молино де Урданиз с две и Родеро, Европа и Кабо с по една. Пет се гордеят с Bib Gourmand: El Merca'o, Arotxa, Donamaria'ko Benta, Origen и Maskarada. Избраните тринадесет са El Choko de Remigio, Remigio, Koku, Mirador de Deyo, Picaflor, Kinari, La Bankada, La Ideal Mar, Treintaitrés, Túbal, Epeleta, Alhambra и Venta de Ulzama, широко представяне на наварската кухня.
Местни продукти и звезди: от сирене Камерано до домати Вердал
Сиреното наименование за произход „Камерано“ представи книгата с рецепти „Вкусът на произхода“, в която готвачи от пет ресторанта, отличени със звезди Мишлен, в Ла Риоха предлагат рецепти с този продукт. Хавиер Мартинес, президент на наименованието за произход, подчерта работата на животновъдите и производителите на сирене, докато Серхио Майсо и Алисия Фернандес представиха овчарите и мандрите за сирене. Готвачи като Игнасио Ечапресто, Гонсало Бакедано и Мигел Каньо подчертаха дълбоката си връзка с региона.
В Мурсия, почти изчезналият домат Вердал е намерил място в менюто на Cabaña Buenavista, единственият ресторант в региона с две звезди Мишлен. IMIDA (Институтът за изследвания и развитие в селското стопанство и храните в Мурсия) съхранява около 9.000 сорта семена в своята банка за зародишна плазма, хиляда от които са местни. Споменаване във вестник от 1896 г. потвърждава историческата му връзка със провинцията на Мурсия. Главният готвач Пабло Гонсалес-Конехеро и екипът му го включват в менюто чрез сферификация и конфи, което придружава местен крем със сирене, като част от ангажимента си към селскостопанското биоразнообразие.
Гастрономията, отличена със звезди Мишлен, оставя своя отпечатък и извън ресторантите. Алехандро Санс сподели вечеря в Апониенте, ресторантът на Анхел Леон с три звезди Мишлен в Ел Пуерто де Санта Мария, заедно с Ниня Пастори, съпруга ѝ Чаболи и Антонио Кармона. Преживяването се премести в блатата на залива Кадис, реставрирани от екипа на ресторанта, където пейзаж, музика и кухня се съчетаха в една истинска вечер в стил Кадис.
Кулинарната сцена на Испания преживява натоварен сезон, като готвачи със звезди Мишлен участват в благотворителни вечери, фестивали, книги с рецепти и проекти за възраждане на местните продукти. Съвкупността от събития в Сан Себастиан, Херес, Мурсия, Касерес, Навара и други места потвърждава, че звездите Мишлен действат като магнит за обществеността и като платформа за социални, културни и селскостопански каузи. Програмата на звездите Мишлен се простира отвъд кухнята и обхваща филми, музика, местни общности и благотворителни начинания.
