Ако има кътче в Испания, където храната се преживява с автентичен плам, това е Галисия. Невероятни морски дарове, ненадмината риба, международно признати меса, изобилни зеленчукови градини, уникални сирена и хляб с история Те правят тази земя мечта за всеки любител на храната. Бихме могли да напълним цял натюрморт с галисийски продукти и пак да не ни стига.
В идеалния случай те трябва да се консумират там, сред Риас Байшас, неговите рибарски селища и атмосферата на пулпейрасНо тези, които живеят в столицата, имат късмет: Мадрид поддържа ежедневна връзка с този привилегирован килер. Галисийските рибни пазари, животновъдни ферми и овощни градини изпращат продукти ежедневно, а голям брой готвачи са успели да внесат целия този вкус в града с предложения, вариращи от най-класическата таверна до авангардна висока кухня.
Галисийски ресторанти в Мадрид: защо са толкова пристрастяващи
Столицата се гордее с изненадващо широка гама от галисийски заведения, от традиционни заведения за хранене до гастрономически храмове, където е почти невъзможно да се резервират места. Това, което всички те споделят, е преданост към продукта и способността да ви пренесат в Галисия, без да напускате Мадрид.Октопод, емпанади, плата с морски дарове, печено месо, яхнии с ряпа или кремообразни тортили в стил Бетансос: тук те играят завинаги.
На много от тези места ще откриете типичната галисийска смесица от традиция на предците и добре премерени щрихи на модерносттаНякои пресъздават в детайли атмосферата на пулперия или селска механа, други избират скандинавски или съвременен дизайн, но всички те имат нещо общо: абсолютно уважение към килера, който не позволява преки пътища.
Освен това, няколко от тези ресторанти са част от много мощни групи в сферата на хотелиерството и ресторантьорството, особено тези, свързани с Рибарници в Ла Коруня или галисийски таверни с дълга история в самата Галисия. Това се изразява в постоянен поток от висококачествени продукти: ракообразни, лангустини, миди бръсначи, паякообразни раци, морски костур, галисийско русо говеждо месо и сезонни зеленчуци пристигат ежедневно в кухните им.
Има място и за по-лични и вдъхновени от пътувания предложения, където галисийската кухня се пресича с други влияния. японски, мексикански, перуански или от други испански региониЩе видите сашими от лаврак с препратки към традицията, крокети, превърнати в нигири, гьоза с вкус на яхния от октопод или мариновани ястия, приготвени с крафт бира.
Накратко, ако ви се прияде хубаво плато с морски дарове, тортила, която е почти вкусна с лъжица, яхния по лалински, която лекува носталгия, или галисийско месо на скара, приготвено по традиция, В Мадрид има галисийски ресторант, идеален за всяко желание, бюджет и повод..
Храмовете на морето и продукта: Coruña Fish Markets and Company
В пейзажа на галисийските ресторанти в Мадрид има една група, която се откроява особено, когато говорим за Висококачествена риба и морски дарове: Рибни магазини в КоруняС няколко емблематични места в града, те са абсолютен ориентир за тези, които търсят най-добрите морски дарове, приготвени с кухня, която зачита същността им в най-голяма степен.
Тези ресторанти съчетават менюта, които се променят според рибния пазар, внимателно поддържани скари, елегантни трапезарии и класически стил на обслужване, който се вписва идеално в идеята за „страхотен галисийски ресторант за морски дарове“. От 1911 г. насам О'Пазо и Филандон, заедно с други сродни проекти, формират малка гастрономическа вселена. което се е превърнало в място за поклонение на гастрономите.
От 1911 г.: галисийското пристанище Мадрид
От 1911 г. насам е големият флагман на групата Pescaderías Coruñesas. Мнозина го смятат за най-престижния галисийски ресторант в Мадрид днес. А намирането на маса може да означава чакане от няколко месеца. Това е мястото, от което хората идват, за да празнуват или да се почерпят с истински пир с пресни морски дарове и улова на деня.
Менюто им отразява това, което идва от рибния пазар, с абсолютна отдаденост на продукта и традиционните техники на готвенеТук рибата и морските дарове пристигат пресни всеки ден и се приготвят просто и прецизно, без украшения, така че естественият им вкус да изпъкне. Те не се стремят към фойерверки; качеството на съставките е звездата.
Пространството е просторно, елегантно и много добре поддържано, с отворена кухня, озеленен вътрешен двор и няколко пространства, проектирани за съвременно гастрономическо изживяванеНе е необичайно да го чуете да го наричат „най-доброто пристанище в Мадрид“ и това не е далеч от истината: това е едно от чудесните места за срещи на тези, които искат да опитат най-доброто от галисийското море в дизайнерска обстановка.
Признанието му се простира отвъд града. От 1911 г. той е избиран номер едно в списъка с 30-те най-добри нови европейски ресторанта През 2022 г. е оценен от Opinionated About Dining и има слънце Repsol, което допълнително затвърждава статута му на място за любителите на морски дарове.
Полезна информация от „От 1911 г.“Намира се на улица Виверо 3 (район Тетуан), телефонният номер за резервации е 915 45 72 86, средната цена е около 130 евро и има собствен уебсайт (https://desde1911.es), където можете да научите повече за предложението.
O'Pazo: класически ресторант за морски дарове с международна слава
О'Пазо е друго от големите имена, когато говорим за Водещи галисийски ресторанти в МадридОткрит през 1969 г. и собственост на Pescaderías Coruñesas от 1981 г., той се е утвърдил като класика сред класиките, с лоялна клиентела, която го избира отново и отново, за да яде висококачествени морски дарове.
Нейната кухня е базирана на традиция и отлични суровини, особено риба и морски даровеЦелта е морските дарове да достигнат до трапезата с минимални украшения, зачитайки естествения им вкус. Резултатът са на пръв поглед прости ястия, но с изключително изискано ниво на изпълнение и готвене.
Сред основните му елементи са Миди Карил, салата от морски дарове, бебешки змиорки, печен калкан или големи миди от естуара като например паякообразни раци, ракообразни или лангустини от Марин. Въпреки че морските дарове са специалитет, това е и добро място да се насладите на месни ястия като добър телешки филе, което ни напомня, че Галисия също има силно присъствие в света на месото.
Мястото предлага елегантна и семпла атмосфера, идеална както за бизнес хранения, както и за специални тържестваПо отношение на репутацията, той е включен в международни списъци, като например списъка на Opinionated About Dining за най-добрите ресторанти с неформална кухня в Европа, което потвърждава, че името му има тежест както в страната, така и извън нея.
Полезна информация за О'ПазоНамира се на улица „Рейна Мерседес“ 20 (район „Куатро Каминос“), телефонният номер е 915 53 23 33, средната цена е около 80 евро, а повече информация можете да намерите на уебсайта им (https://opazo.es).
Филандон: Галисийско барбекю в сърцето на провинцията на Мадрид
Филандон е любопитен случай: Ресторант в галисийски стил, заобиколен от природата, само на няколко минути от центъра на МадридРазположен на пътя от Ел Пардо до Фуенкарал, той съчетава привилегирована среда с кухня, където морските дарове и приготвянето на скара са звездните методи.
Също принадлежащ към вселената на Pescaderías Coruñesas, той гарантира, че ще намерите в неговите хладилни складове едни от най-добрите риби и морски дарове в странатаКлючът е в начина, по който ги приготвят на огъня, запазвайки сочността и вкуса на продукта, като същевременно му придават онзи опушен и сладък вкус, толкова характерен за скарата.
Сред обичайните препоръки са следните: Крокети от карабинерос, печени миди бръснач в ескабече, печени крака от скален октопод и пържени миди от Карил като предястия за споделяне. След това идва ред на големите риби на скара: калкан, морски език Еваристо, ципура, както и големи варени или печени скариди и печени галисийски омар.
Всичко това се сервира в просторна, добре поддържана обстановка с обслужване, което много клиенти описват като... изискан, идеален за дълги разговори след вечеряТова е едно от онези места, където планът да отидеш „да ядеш риба“ се превръща в пълноценно преживяване, съчетано със зелената среда и качеството на продукта.
Полезна информация за ФиландонНамира се на пътя от Ел Пардо до Фуенкарал, км 1,9 (Фуенкарал-Ел Пардо), телефонният номер е 917 34 38 26, средната цена е около 70 евро, а повече подробности можете да намерите на уебсайта им (https://filandon.es).
Портоново: градина с вкус на естуар
Всеки, който иска да се наслади на галисийска кухня на открито, ще открие Портоново като един от най-добрите си съюзници. Този ресторант, отворен от края на 60-те години на миналия век, е Една от големите класики на галисийската кухня в Мадрид и се гордее с впечатляващо градинско пространство, включително житница, която ви пренася директно до Риас Байшас.
Тяхната философия остава непроменена от десетилетия: Висококачествен продукт, особено риба и морски дарове, внесени директно от Галисияи много разпознаваема традиционна кухня. Менюто му включва всички големи галисийски фаворити: пулпо а фейра (октопод по галисийски), хек, миди, ястия с ориз и морски дарове и щедри плата с морски дарове.
През последните години те добавиха денонощно обслужване на терасата и меню с тапас, предназначено за следобедни напитки и леки закускиТова ви позволява да се насладите на мястото и в по-неформална обстановка. Обслужването обаче винаги е много класическо и отразява типичен галисийски подход към храненето: без бързане и с щедри порции.
Полезна информация за ПортоновоНамира се на Calle Aguarón, 7 (Aravaca, Madrid), телефонният му номер е 913 07 01 73, средната цена е около €60 и имат собствен уебсайт (https://restauranteportonovo.com).
Висока кухня и съвременна галисийска кухня в центъра
Освен големите ресторанти за морски дарове, Мадрид има редица ресторанти, които са ангажирани с по-съвременна, креативна галисийска кухня и в някои случаи гастрономически подходТук продуктът остава свещен, но е съчетан с модерни техники, международни влияния и по-изискани презентации.
Някои от тях са били разпознати с звезди на Мишлен, слънца на Repsol или други наградиДокато други са се утвърдили като много лични проекти, които предлагат различна визия за галисийските рецепти, без да се откъсват напълно от традицията, а я преосмислят от друг ъгъл.
Алабастър: Галисия с техника на пътуване
Сгушен между парка Ретиро, Сибелес и Пуерта де Алкала се намира Alabaster, ресторант, където галисийската гастрономия е облечена като градска висша кухня. Суровините идват от Атлантическия океан, но техниките и някои нюанси в книгата с рецепти имат пътешественически и съвременен усет. което го прави уникален в столицата.
Менюто им включва ястия като крокети от раци от естуара, сашими от маринован лаврак „по галисийски“, пържени миди в скариди на прах или печени миди с винегрет от водораслиВсичко това с много добре премерено време за готвене, леки сосове и нотка авангард, която не забравя откъде идва.
Въпреки че морските дарове задават темпото, месните ястия, като например Тартар от стек от контрафиле със суфле от картофи което се е превърнало в любимо място сред много клиенти. Друга негова силна страна е добре заредената винарска изба, която позволява на гостите да съчетаят преживяването с галисийски вина и вина от други апелации.
Счита се за един от най-добрите галисийски ресторанти в Мадрид по отношение на качество-техника-цена в гастрономическия сегментАтмосферата е елегантна, но същевременно семпла, идеална за бизнес обяди или специални вечери без прекомерна формалност.
Полезна информация за АлабастърНамира се на Calle Montalbán, 9, телефонният номер е 915 12 11 31, средната цена е около 70 евро и можете да намерите повече подробности на уебсайта на групата (https://grupoamicalia.com/alabaster).
Агаримо: интимен и устойчив вид
Агаримо, чието име на галисийски означава „привързаност“, е малък ресторант, който си е спечелил мястото като един от Още лични предложения за съвременна галисийска кухня в МадридМястото е малко, с интимна атмосфера и семпла естетика, която фокусира цялото внимание върху ястието.
Кухнята му се отклонява от класическия модел на механа, за да заеме по-модерно пространство, с Кратко и постоянно променящо се меню, което стриктно се придържа към сезона и наличността на продукти.Има много силен фокус върху пълното използване на съставките и стриктна, почти занаятчийска, философия на работа.
Неговите ястия съчетават риба, зеленчуци, преосмислени яхнии и модерни техники с... разпознаваеми вкусове от галисийската книга с рецептиТе не отричат произхода си, но ги гледат с различни очи: по-малко гигантски порции и повече детайли във всяка хапка, без да губят душата си.
Полезна информация за АгаримоНамира се на Calle Bretón de los Herreros, 27 (Мадрид), телефонният му номер е 917 02 52 09, средната цена е около 55 евро, а уебсайтът му (https://agarimomadrid.com) ви позволява да добиете обща представа за подхода му.
Ла Лоренца: Галисийска механа с нотка на пътешествие
В сърцето на Лавапиес, Ла Лоренца се е превърнала модерна механа с галисийски корени и пътешественически духМястото има душата на квартален бар, но менюто ясно показва, че тук има силно гастрономическо намерение, без да се губи мошеническият характер.
Менюто им съчетава традиционни ястия с фини модерни щрихи. Отличен пример е Гьоза с яхния от октопод и пушена картофена пяна, или кремообразен омлет от картофи, приготвен с яйца от Галиня де Мос, високо ценена местна галисийска порода.
Ако на дъската се появи следното: Лалинска яхнияНа практика е задължително да се опита, защото пресъздава една от големите икони на галисийската зима. Предлагат и други ястия, които си играят с контраста между кулинарните традиции, като например костен мозък от стара крава с тартар от стек, постигайки баланс между мощни вкусове и съвременни щрихи.
Полезна информация за Ла ЛоренцаНамира се на улица „Доктор Пига“ 3 (Лавапиес), телефонният му номер е 911 82 69 28, средната цена е около 45 евро и имат собствен уебсайт (https://www.lalorenza.es).
Традиционни галисийски таверни и ресторанти
В Мадрид има и много заведения, които са ангажирани с Класическа галисийска кухня с щедри порции, разпознаваеми рецепти и спокойна атмосфераТова са местата, където октоподът с картофи, галисийският бульон, емпанадите и плата с морски дарове все още са център на купона, с по-малко тържествено представяне, отколкото в големите ресторанти за морски дарове.
Много от тях функционират като таверни или заведения за хранене в традиционен стилТе разполагат с бар за закуски, закрити салони, предназначени за групи, и предлагат отлично съотношение цена-качество. Няколко от тях са разположени в емблематични квартали като Саламанка, Шамбери, Лавапиес или Аргансуела.
О'Калдиньо: класика от квартал Саламанка
О'Калдиньо е една от галисийските забележителности в квартал Саламанка от десетилетия. Тяхното предложение е базирано на класическа галисийска кухня, използваща местни продукти, със съставки, които пристигат ежедневно от Галисия.и в запазването на духа на традиционните заведения за хранене.
Мястото съчетава бар с атмосфера на механа, идеално за тапас и неформални порциис по-традиционна трапезария в задната част. Менюто предлага морски дарове и риба, но включва и емблематични ястия като октопод с картофи, галисийски бульон и различни домашно приготвени емпанади.
Порциите са щедри, а вкусовете са много познати, без никакви излишни украшения. Това е от онези места, на които се връщате, когато сте в настроение за нещо вкусно. Хапнете „като в Галисия“ в сърцето на Мадрид, без да усложнявате нещата с дегустационни менюта или сложни техники.
Полезна информация за О'КалдиньоЩе го намерите на улица Лагаска 74, телефонният му номер е 915 75 70 14, средната цена е между 45 и 50 евро и има собствен уебсайт (https://ocaldino.com).
В капан: традиционна кухня с модерен привкус
В Arganzuela Atrapallada функционира като Галисийска класика, където традиционната кухня царува върховно.Основата е ясно традиционна, въпреки че в презентациите или в определени нюанси са допуснати някои много дискретни модерни детайли.
Мястото има Семпли декори с морски привкусПредназначено е за споделяне на порции в спокойно темпо. Октопод, ястия с ориз, емпанади, морски дарове и галисийска риба следват едно след друго на масата без суетене, винаги с фокус върху качеството на съставките.
Това е място, където ще поръчате различни неща за центъра, ще ги изпробвате, ще си побъбрите и ще се насладите на... достъпна и лесно разпознаваема галисийска кухняИдеален за тези, които искат автентичност без нужда от лукс.
Полезна информация за TrappedНамира се на адрес Пасео де лас Акасиас, 12 (Мадрид), телефонният номер е 915 39 08 92, средната цена е около 45 евро и можете да проверите уебсайта им (https://restauranteatrapallada.com).
Навейра д'О Мар: без излишни украшения, просто продукт
Навейра д'О Мар е едно от онези места, които може да не грабнат вниманието ви на пръв поглед, но които ви спечелват с вкусовите си рецептори. Не се гордее с впечатляващ декор или излишни украшения; менюто му се фокусира върху предлагането на висококачествени морски дарове, меса и риба., с галисийския печат за качество.
Хората идват тук, за да се хранят добре, без разсейване или претенции. Идеята е всеки клиент да може Изберете от добър избор от морски дарове и продукти.и си тръгват повече от доволни от резултата. Работи почти като съвременен галисийски ресторант.
Полезна информация за Naveira D'O MarНамира се на Calle Santa Juliana, 57 (Мадрид), средната цена е около 50 евро и е препоръчително да резервирате по телефона, въпреки че номерът не винаги е посочен в публичните отзиви.
Mila's Pulpería: кралството на октоподите в Саламанка
В сърцето на квартал Саламанка, много близо до парка Ретиро, La Pulpería de Mila е един от Най-известните галисийски ресторанти в Мадрид, когато става въпрос за октоподПринадлежи към известната група Ote и самото му име ясно показва кой е отговорникът за менюто.
Мястото е вдъхновено от традиционните пулперии на северС морски декор в светли тонове и изобилие от дърво, целта е да се внесе в столицата същността на онези заведения, където октоподът се готви в големи медни съдове и се сервира върху дърва, поръсен с олио и червен пипер.
Гастрономическото предложение се върти около продукти от галисийското море, с Октоподът като главен герой, приготвен по различни начиниОттам се добавят морски дарове, емпанади, риба като хек или калкан и други типични галисийски ястия, винаги с много класически подход.
Полезна информация за La Pulpería de MilaНамира се на Calle Lagasca, 11 (Мадрид), телефонният му номер е 915 76 00 85, средната цена е около 50 евро, а на уебсайта си (https://lapulperiademila.com) те подробно описват предложението си.
Taberna Sacra: Галисийски бар с креативни щрихи
В района на пазара Vallehermoso (Chamberí), Taberna Sacra предлага един от Най-уникалните и неформални галисийски предложения в МадридФорматът му е на бар-таверна с няколко маси, идеален за хапване, опитване на различни неща и изненади.
Мястото е малко, Проста естетика и много спокойна атмосфераМенюто е базирано на галисийската традиция, но позволява преосмисляне и достатъчна творческа свобода. Октопод, миди, емпанади и други галисийски морски дарове и продукти съжителстват с по-некласически ястия.
Една от определящите му характеристики е Броас, вид сладкиши, приготвени с различни видове тесто и пълнежи, които варират в зависимост от сезонаКато добър пазар, офертата му се променя често в зависимост от наличния продукт, така че всяко посещение носи нови артикули.
Полезна информация за Таберна СакраНамира се на Calle Vallehermoso, 36 (Мадрид), телефонният му номер е 633 00 00 27, средната цена е около €30 и са доста активни в социалните мрежи под профила @tabernasacra.
Меса, жарава и скари с галисийска душа
Когато хората говорят за Галисия, почти всеки се сеща за морски дарове, но би било грешка да се пренебрегнат другите ѝ кулинарни предложения. Впечатляващ свят от месо, особено галисийско русо говеждо, приготвено на дървени въглища.В Мадрид има няколко стекхауса и ресторанта, където скарата е основната атракция, а продуктът идва от най-добрите животновъдни ферми на север.
Тези заведения съчетават модерна естетика на стекхаус, отворени кухни и... Добре заредена винарска изба, подходяща за големи парчета месо, предназначени за споделяне.Всичко това, без да се забравят и някои галисийски морски дарове и риба, за да се допълни преживяването.
Гонзаба: Галисийско печено русо говеждо месо
В област Саламанка, Гонзаба функционира като Галисийска скара с духа на съвременна механаТя е част от група с няколко „по-големи братя“ в Галисия, което им позволява да работят с много висококачествени продукти, особено меса.
Мястото предава Модерна естетика на стекхаус, с отворена кухня и скара, която действа като сърцето на ресторанта.Оттам идват впечатляващите рибай пържоли, като галисийското русо говеждо е звездата на менюто.
В допълнение към меса, те работят с риба и морски дарове, заедно с препарати като Печен октопод, миди или миди бръснач, предимно от галисийските рибни пазариМенюто е предназначено за споделяне на ястия в центъра, без бързане, придружено от обширна винарска изба с национални и международни референции.
Полезна информация за ГонзабаНамира се на Calle Hermosilla, 103 (Мадрид), телефонният му номер е 913 77 97 67, средната цена е средно-висока в съответствие с продукта, а повече информация можете да намерите на уебсайта му (https://asadorgonzaba.com/restaurantes/asador-carne-madrid/).
Галисийски групи с няколко централи в Мадрид
Друго интересно явление е наличието на Галисийски групи за хотелиерство, които разширяват своите таверни и ресторанти в различни квартали на МадридТова е позволило на много хора да имат „доверен галисийец“ сравнително близо до дома или работата си.
Сред тях са проекти, посветени на разпространението на Тортила в стил Бетанзос, домашно приготвени емпанади, крока, октопод или плата с морски дарове, често с помещения в стил механа и неформална атмосфера, идеални за големи събирания на приятели.
Механа Garelos: Betanzos в мадридски стил
Taberna Garelos се утвърди като Един от класическите галисийски ресторанти в Мадрид, с няколко локации в целия градТова е проект на готвача Антонио Кусейро, родом от Бетансос, който е пристигнал в столицата, след като е работил в други известни галисийски ресторанти като La Penela и Ocafú.
Тяхното предложение се фокусира върху Галисийска кухня със съставки, идващи директно оттамНа техните маси се предлагат запомнящи се морски дарове, благодарение на качеството на продуктите, които доставят от галисийското крайбрежие.
Сред основните му елементи са миди бръснач, октопод, миди, емпанади, чушки Падрон или типичното оръдие СанчонСервира се в сервизи Sargadelos, което добавя още по-галисийски щрих към трапезата. Специално внимание заслужава тортилата им в стил Бетансос: без лук, много кремообразна и почти годна за консумация с лъжица, която мнозина смятат за една от най-добрите в Мадрид.
В допълнение, неговото емпанада с миди и печено говеждо с картофи Те са сред любимите места на голяма част от клиентите им. Всичко това в заведения, които поддържат топла атмосфера, с приятелско обслужване и разумни цени за качеството на продукта.
Полезна информация за механа ГарелосТе имат няколко локации в Мадрид, включително адреси на Paseo de Eduardo Dato, 5; Zurbano, 34; Alcalá, 12; El Españoleto, 11 и Monte Esquinza, 26. Средната цена е около 50 евро, а повече информация можете да намерите на https://www.garelos.es.
Група Окафу: от Ла Пенела до мадридските таверни
Групата Ocafú започна своето мадридско приключение с La Penela, истинска институция в Ла Коруня, и днес се гордее... пет таверни, разпръснати в различни части на градаУспехът му се крие във верността му към галисийската традиция и в меню, което сякаш е предназначено да бъде споделяно между приятели.
Най-известното им ястие е, без съмнение, Тортила в стил БетансосСчитано за едно от най-добрите в Испания, това сочно яйце без лук е спечелило легион от фенове. Но признанието не спира дотук: други забележителни примери включват... паламуд емпанада, гювеч от октопод или такос с крокети, всички те са много представителни за най-популярната галисийска кухня.
Заведенията в Окафу имат душата на таверна, с оживена атмосфера и Цените са коригирани спрямо качеството на суровинатаТе са класическите „галисийски ястия“, към които се обръщате за голямо и несложно събиране.
Полезна информация за Ocafú GroupТе имат локации на улици като Хорхе Хуан, 29; Инфанта Мерседес, 98; Прадо, 50; Сагаста, 24 и други, със средна цена от около 45 евро. Повече информация на https://ocafu.com.
Други важни галисийци, които не бива да пренебрегвате
В допълнение към всичко гореизброено, Мадрид има и други ресторанти и таверни с Ресторанти в галисийски стил, които постепенно са си извоювали място в дневния ред на тези, които търсят качествени продукти и вкусна кухняНякои имат по-скоро квартален баровски подход, други са насочени към фюжън, но всички добавят интересни нюанси към галисийската карта на столицата.
Луа: звезда Мишлен с галисийски корени
Луа е единствена по рода си: Това е единственият галисийски ресторант в Мадрид със звезда Мишлен.Под ръководството на готвач Мануел Домингес, това заведение съчетава традиция и иновации в ястия, които се движат между галисийската кулинарна памет и съвременните техники.
Неговото предложение включва творения като Такос с говежди опашки и скариди карабинерос, задушена говежда буза с червено къри и картофи парментие, агнешко плешка с мед или треска върху пяна от карфиол и спанакТова не е изключително галисийско меню, но корените са очевидни в вкуса към обилни ястия, приготвени с лъжица, добре приготвени бульони и уважение към продукта.
Мястото е елегантно, с ненатрапчива атмосфера и прецизно обслужванеТе работят с менюта, които се променят редовно и ви позволяват да опитате тяхната емблематична кухня със структура, проектирана до последния детайл.
Полезна информация за ЛуаНамира се на Paseo de Eduardo Dato, 5 (Chamberí), цената е във високия диапазон според категорията и разпознаваемостта му.
La Caníbal: крафт бира и тапас с галисийски акцент
В Lavapiés La Caníbal се определя като номадска пивоварна, която произвежда собствена бира без собствена фабрикаНо той все повече се фокусира върху кухнята си. Всъщност, неговите тапас са получили награди, като например наградата за най-добра тапас в Мадрид през 2023 г., присъдена от Salón del Gourmet.
Начело на кухнята е Хосеми Сантамария, който носи... изразено галисийско влияние в ястия като октопод или говеждо месоСервират се със същото внимание, както в най-добрите кръчми на родината им. Заслужават да се забележат и маринованите им миди с бирен сос, които са получили много похвали.
Полезна информация за КанибалНамира се на улица „Аргумоса“ 28 (Лавапиес), с разумна средна цена и меню, което се променя често.
Арало: фюжън нео-таверна с галисийска душа
Арало се представя като Галисийска нео-мечта с пътешественически духНеговата кухня съчетава галисийски рецепти с мексикански, японски, перуански и индийски влияния, създавайки ястия с много експерименти и необичайни комбинации.
Менюто им включва емблематични ястия, които определят стила им, както и други, които се променят сезонно. Едно от най-впечатляващите е тяхното крокет-нигири, при който оризът е заменен с крокет от зелен сос, гарниран със сашими от хекТова е перфектният пример за това как те преосмислят традицията от глобална гледна точка.
Полезна информация за АралоНамира се на улица „Рейна“ 31 (Чуека), с умерена средна цена и силно призвание за неформална, но много обмислена кухня.
Ресторант Orzán: добре приготвени класически ястия близо до Príncipe Pío
Орзан основава предложението си на нещо толкова просто – и толкова трудно – като да приготвят добре най-емблематичните ястия на галисийската кухняБез много шум, те успяха да се превърнат в много забележително място за всеки, който иска интензивни вкусове и порции за споделяне.
Сред основните му елементи са Октопод на скара с картофено пюре и впечатляващ Т-бон стек от светло говеждо месо, приготвен на горещ камък за двама душиТова е идеалното място да се насладите на галисийска кухня в спокойна атмосфера, с тераса, много добре разположена само на няколко метра от Príncipe Pío.
Полезна информация за ОрзанТе имат магазин на адрес Пасео де ла Флорида, 18 (Принсипе Пио) и друг адрес на Гран Виа, 33 (Махадаонда), със средна цена в средния диапазон.
La Falda: малка таверна и страхотна тортила
В Лавапиес, Ла Фалда си е изградила име като Една от малките таверни с най-добрата тортила в МадридМястото е скромно, но това, което излиза от кухнята му, говори само за себе си.
Тяхната тортила споделя светлината на прожекторите с ястия като Филе от треска с листа от ряпа, нахут с качуча и миди или салата от октопод с хляб La MiguiñaВсичко това в спокойна и непретенциозна атмосфера, идеална за наслада на тапас и споделяне.
Полезна информация за Ла ФалдаНамира се на улица „Мигел Сервет“ 4 (Лавапиес), с достъпни цени и лоялна клиентела от квартала.
As Fontes Inn and Restaurant: Галисийски дух в Генерал Лейси
As Fontes е ресторант в галисийски стил, разположен в оживения Генерал Лейси Стрийткойто е спечелил клиентите си с честната си кухня и приятелското си обслужване. Управлява се от Мигел, млад галисийски предприемач, който трансформира бившия Restaurante Fidel в сегашния Mesón y Restaurante As Fontes през 2015 г.
В писмото си той представя великите класици от региона: Галисийски бульон, емпанади, октопод, както и качествени меса, риба и морски даровеТе работят както като ресторант с меню а-ла-карт, така и с дневно фиксирано меню, а също така са добро място да се насладите на тапас или да споделяте порции неформално в техните салони.
Те са отворени всеки ден от седмицата, от 7:00 до 24:00 часа, което ги прави много гъвкав вариант за закуска, обяд, вечеря или напитка по всяко времеПриветливото и приветливо обслужване е друга негова отличителна черта, наред с възможността за провеждане на събития в закрити пространства.
За всеки, който живее или работи в района на Делисиас, това е чудесен адрес за... да се отървете от носталгията, без да напускате квартала.
С тази панорама от легендарни ресторанти с морски дарове, таверни с незабравими тортили, руси стекхауси с говеждо месо, модерни нови таверни и интимни, продуктово фокусирани проекти, Мадрид се превърна в истинска ядлива карта на ГалисияПросто изберете атмосферата и бюджета, за да намерите галисийски ресторант, който ви подхожда: от луксозно плато с морски дарове, резервирано месеци предварително, до ежедневна купа галисийски бульон, всички те споделят една и съща обща нишка, това почти свещено уважение към продукта и начин на разбиране на трапезата, където важното в крайна сметка е да се насладите.