Zacahuil е много повече от просто гигантски тамале. Приготвянето му е общ акт, жив символ на културата на Хуастека и автентичен паметник на мексиканската кухня. Това древно ястие е преминало през поколения, запазвайки своята същност, вкус и ритуал на приготвяне непокътнати. Искате ли да знаете как да направите закауил у дома?
Искате ли да научите как да приготвите това ефектно тамале у дома? Въпреки че оригиналният му размер е предназначен за големи тържества, има версии, адаптирани за домашно приготвяне. Нека се потопим в историята, тайните и подробната рецепта, за да можете да направите свой собствен zacahuil, без да се нуждаете от земна пещ или да приготвяте килограми и килограми съставки.
Какво е zacahuil и какъв е неговият произход?
Zacahuil е a огромен тамале, произхождащ от региона Хуастека в Мексико, който обхваща части от щатите Идалго, Сан Луис Потоси, Веракрус, Пуебла, Тамаулипас и Керетаро. Това ястие има история, която датира от предиспанските времена, когато се е приготвяло като церемониално принасяне по време на важни тържества като Деня на мъртвите, известен в тази област като Ксантоло.
Името му идва от нахуатъл „zacahuilli“, което може да се преведе като „обвивка на трева“ или дори „месо тамале“, ако вземете термините „zacatl“ (месо) и „huilote“ (tamal). Във всеки случай това име отразява традицията тестото да се увива в естествени листа като трева, банан или папатла.
Това, което прави zacahuil уникален, е големият му размер.. Тя може да бъде дълга между 1 и 2 метра и да тежи до 50 килограма. Това позволява да се нахранят повече от 200 души, така че често се приготвя за сватби, фестивали на светци, quinceañeras или обществени събития.
Характеристики на необичаен тамале
Текстурата на zacahuil е много различна от тази на другите tamales. Прави се с начукано царевично тесто, тоест маса, която не е напълно смляна, което й придава зърнеста текстура, която не е компактна. Това тесто се смесва със сос на основата на чили и месо, което може да бъде свинско, пилешко или дори пуешко.
В много традиционни версии месото се добавя сурово преди готвене, оставайки идеално сготвено в края на процеса. Това се дължи на продължителното му време за готвене в земна пещ или пещ на дърва, където бавната, равномерна топлина приготвя перфектно както тестото, така и плънката.
Увива се в големи листа, независимо дали е направено от живовляк, картоф или трева и е вързано с конец, в нещо като саван, който запазва формата и вкуса си по време на готвене.
В някои села на Хуастек приготвянето на общностен закахуил е жива традиция.. Не е необичайно да видите цели семейства да участват в производството, от смилането на царевицата до окончателното опаковане на тамале. Това е форма на обединение, уважение към предците и празнуване.
Регионални сортове закахуил
В зависимост от държавата или дори общината, съставките на zacahuil може да варират. Това, което остава постоянно, е основната му структура: царевично тесто, месо, чили сос и опаковъчни листа.
- Сан Луис Потоси: използва се мариновано свинско в анчо и гуахило чили адобо.
- Veracruz: Често се срещат варианти с пилешко или пуешко месо.
- Тамаулипас и Пуебла: В някои райони цели черни зърна се включват в тестото.
- Хуастека от Идалго: Увива се в листа от папатла и все още се готви в земна пещ в предиспански стил.
Техниката на никстамализация на царевица (приготвено с вода и вар) е от съществено значение за получаване на правилното тесто, което осигурява вкус, текстура и хранителни ползи.
Как да приготвите zacahuil у дома стъпка по стъпка?
Приготвянето на закахуил у дома не е невъзможна задача, въпреки че изисква търпение и няколко стъпки. Ще ви обясним една адаптирана рецепта, която можете да приготвите в обикновена фурна или тенджера под налягане.
Основни съставки за домашен закахуил
- 3 кг начукано или никстамализирано царевично тесто
- 2 кг свинско месо (за предпочитане бут или филе)
- 500 г свинска мас
- 10 люти чушки анчо и 10 люти чушки гуахило (дефинирани)
- 2 глави чесън
- 1 голяма глава лук
- Сол и черен пипер на вкус
- 6 до 8 големи бананови листа
- Конопен канап или дебел кухненски канап
Preparación
- Хидратирайте лютите чушки: Запечете ги леко и ги накиснете в гореща вода за 15-30 минути.
- Направете сосаБлендирайте лютите чушки с чесъна и лука до получаване на хомогенна смес. Сезон.
- Пригответе тестото: Замесете царевично тесто със свинска мас. Добавете сол и черен пипер.
- Смесете: Комбинирайте тестото със соса и разбъркайте добре, за да му придадете цвят и вкус. Добавете парчетата месо.
- Подгответе листатаЗапечете банановите листа на котлона, докато станат гъвкави.
- монтиране: Разстелете листата под формата на кръст. Поставете тестото и месото в правоъгълник. Увийте добре и завържете.
Opciones de cocción
- Конвенционална фурна: Загрейте до 180°C. Тамалето се поставя в тава, покрива се с алуминиево фолио и се пече 4-5 часа.
- Тенджера под налягане: Сварете закахуила на решетка с малко вода. Гответе 1 час на силен огън и след това още 2 часа на слаб огън.
когато си готов, оставете го да почине няколко минути, преди да го отворите. Нарежете го на порции и сервирайте с мариновани люти чушки или лют сос по ваш вкус.
Zacahuil у дома: любопитни неща и културна стойност
Освен с вкуса си, zacahuil се откроява и с културното си значение. Тя не само храни, но и обединява. В много градове на Хуастека то се организира колективно, представяйки духа на общността и щедростта на мексиканския народ.
Признат за нематериално културно наследство на Мексико, неговото опазване и разпространение е от съществено значение за запазване на местните традиции живи.
Знаете ли, че се смята за най-голямата тамале в света? Някои екземпляри достигат до 50 килограма и могат да изхранят над 250 души. Приготвянето му може да отнеме повече от 10 часа между подготовката и готвенето.
Сервира се горещ, в дълбоки чинии, а при специални поводи се придружава с листа от папатла, които помагат за запазване на топлината и улесняват транспортирането. Много търговци го предлагат на парчета на местните пазари и регионални панаири.
Ако някога посетите Huasteca, не пропускайте възможността да опитате оригинално ястие, приготвено в земна пещ. Това е гастрономическо изживяване, което съчетава история, вкус и традиция.
Приготвянето на zacahuil у дома, въпреки че изисква време и известна организация, е напълно възможно, ако адаптирате рецептата. С достъпни съставки и малко отдаденост можете да изненадате семейството си с това ястие от предците, което отдава почит на културата на цял народ.