Шунката е деликатес, който се приготвя ръчно от векове. Ако някога сте се чудили как да си направите шунка у дома, попаднали сте на правилното място. В тази статия обясняваме техниките и подробния процес за изработка Шунка Серано o варена шунка Стъпка по стъпка.
От избор на месо От процеса на сушене и готвене тук ще намерите цялата информация, от която се нуждаете, за да се насладите на автентична шунка, направена от вас. Следвайте всеки съвет и ще получите впечатляващ резултат. Можете също така да придружите тази вкусна шунка с салата от портокал и шунка за пълно гастрономическо изживяване.
Видове домашна шунка: серано и иберийска
Преди да започнете подготовката, важно е да знаете какви видове шунка съществуват и основните им разлики.
- Серано шунка: Произлиза от бялото прасе и е най-разпространено в Испания. Лекуването му варира между 7 и 24 месеца.
- Иберийска шунка: Произлиза от иберийска порода прасета, хранени с жълъди или фураж. Времето за втвърдяване е по-дълго и вкусът му е по-интензивен.
И двата вида шунка изискват специфичен процес на втвърдяване, който ще разгледаме подробно по-долу. Ако търсите рецепти, които да придружават шунка, ви предлагаме да опитате някои от тях бял боб в сос които се съчетават идеално.
Стъпка по стъпка за приготвяне на шунка у дома
1. Избор на месо
За да се получи добра шунка е важно да изберете качествен свински бут. Препоръчително е да изберете парче с минимално тегло от 9 кг за да се осигури оптимално заздравяване.
2. Обезкървяване на парчето
Преди да започнете процеса на осоляване, е важно да отстраните останалата кръв. За да направите това, натиснете месото с памучна кърпа, като се уверите, че вземете кръв от вените близо до костта.
3. Осоляване на шунката
Шунката се покрива изцяло с едра сол и се оставя да престои в студена среда (между 3 и 4ºC) с влажност 80-90%. По време на този процес, който продължава 14 до 21 дни, солта прониква в месото и спомага за запазването му. Запомнете, че правилно съхранение Освен това е ключът към успеха в производството на шунка.
4. Уреждане
След осоляването излишната сол се отстранява и шунката се оставя да почине 50 до 90 дни така че солта да се разпредели равномерно по цялото парче.
5. Сушене и втвърдяване
Шунката се окачва на хладно, добре проветриво място, с контролирана влажност между На 65% и 75%. В продължение на няколко месеца месото постепенно ще загуби вода, което ще засили вкуса му. Този процес е ключов, тъй като при подготовката на печена риба които изискват подобно внимание.
Приготвяне на домашна варена шунка
1. Необходими съставки
- 8 кг месо от шунка
- 2 кг бекон
- 250 г средно фина сол
- 1 г нитро сол
- Подправки като пипер, лавров y кориандър
- 3 кг лед
2. Приготвяне на месо
Шунката се отстранява от кожата и костите и се нарязва на кубчета. След това месото се смила заедно със сланината до a хомогенна текстура.
3. Смесване на съставките
В голяма купа смесете телешката кайма със солта и подправките. За да се осигури добра текстура, е включен смачкан лед. Тази стъпка е подобна на приготвянето на рецепти като бъркани картофи, където последователността е ключова.
4. Колбаси и варене
Сместа се пълни в специални торбички и се вари във вода при 80 ° C по време на 3 часа. Важно е вътрешната температура на шунката да достигне 60 ° C за да се осигури правилно готвене.
5. Охлаждане и консервиране
След сваряването шунката се потапя в студена вода за 4 часа и след това се охлажда за консумация. За да запазите свежестта му, съхранявайте го в хладилник, особено ако решите да приготвите ястие, което включва Кафяв ориз със зеленчуци като съпровод.
Сега, след като знаете всички стъпки, за да направите своя собствена шунка у дома, можете да експериментирате в кухнята си и да се насладите на качествени, занаятчийски колбаси. с търпение y посвещение, ще постигнете уникален и автентичен вкус.