Как да приготвите домашна шунка: техники и подробна рецепта

  • Домашната шунка може да бъде Serrano или варена, всяка със собствен процес.
  • Процесът на осоляване и сушене на шунка Serrano гарантира нейното запазване.
  • Варената шунка се прави чрез контролирано готвене и подправки.
  • Добрият контрол на температурата и влажността е ключът към оптималните резултати.

Домашна шунка в процес на сушене

Шунката е деликатес, който се приготвя ръчно от векове. Ако някога сте се чудили как да си направите шунка у дома, попаднали сте на правилното място. В тази статия обясняваме техниките и подробния процес за изработка Шунка Серано o варена шунка Стъпка по стъпка.

От избор на месо От процеса на сушене и готвене тук ще намерите цялата информация, от която се нуждаете, за да се насладите на автентична шунка, направена от вас. Следвайте всеки съвет и ще получите впечатляващ резултат. Можете също така да придружите тази вкусна шунка с салата от портокал и шунка за пълно гастрономическо изживяване.

Видове домашна шунка: серано и иберийска

Преди да започнете подготовката, важно е да знаете какви видове шунка съществуват и основните им разлики.

  • Серано шунка: Произлиза от бялото прасе и е най-разпространено в Испания. Лекуването му варира между 7 и 24 месеца.
  • Иберийска шунка: Произлиза от иберийска порода прасета, хранени с жълъди или фураж. Времето за втвърдяване е по-дълго и вкусът му е по-интензивен.

И двата вида шунка изискват специфичен процес на втвърдяване, който ще разгледаме подробно по-долу. Ако търсите рецепти, които да придружават шунка, ви предлагаме да опитате някои от тях бял боб в сос които се съчетават идеално.

Шунка Серано

Стъпка по стъпка за приготвяне на шунка у дома

1. Избор на месо

За да се получи добра шунка е важно да изберете качествен свински бут. Препоръчително е да изберете парче с минимално тегло от 9 кг за да се осигури оптимално заздравяване.

2. Обезкървяване на парчето

Преди да започнете процеса на осоляване, е важно да отстраните останалата кръв. За да направите това, натиснете месото с памучна кърпа, като се уверите, че вземете кръв от вените близо до костта.

Процес на осоляване на домашна шунка

3. Осоляване на шунката

Шунката се покрива изцяло с едра сол и се оставя да престои в студена среда (между 3 и 4ºC) с влажност 80-90%. По време на този процес, който продължава 14 до 21 дни, солта прониква в месото и спомага за запазването му. Запомнете, че правилно съхранение Освен това е ключът към успеха в производството на шунка.

4. Уреждане

След осоляването излишната сол се отстранява и шунката се оставя да почине 50 до 90 дни така че солта да се разпредели равномерно по цялото парче.

5. Сушене и втвърдяване

Шунката се окачва на хладно, добре проветриво място, с контролирана влажност между На 65% и 75%. В продължение на няколко месеца месото постепенно ще загуби вода, което ще засили вкуса му. Този процес е ключов, тъй като при подготовката на печена риба които изискват подобно внимание.

Традиционна рецепта и съвети за Вишисоаз
Свързана статия:
Вишисоаз: традиционна рецепта с вкусни трикове и вариации

варена шунка

Приготвяне на домашна варена шунка

1. Необходими съставки

  • 8 кг месо от шунка
  • 2 кг бекон
  • 250 г средно фина сол
  • 1 г нитро сол
  • Подправки като пипер, лавров y кориандър
  • 3 кг лед

2. Приготвяне на месо

Шунката се отстранява от кожата и костите и се нарязва на кубчета. След това месото се смила заедно със сланината до a хомогенна текстура.

3. Смесване на съставките

В голяма купа смесете телешката кайма със солта и подправките. За да се осигури добра текстура, е включен смачкан лед. Тази стъпка е подобна на приготвянето на рецепти като бъркани картофи, където последователността е ключова.

4. Колбаси и варене

Сместа се пълни в специални торбички и се вари във вода при 80 ° C по време на 3 часа. Важно е вътрешната температура на шунката да достигне 60 ° C за да се осигури правилно готвене.

5. Охлаждане и консервиране

След сваряването шунката се потапя в студена вода за 4 часа и след това се охлажда за консумация. За да запазите свежестта му, съхранявайте го в хладилник, особено ако решите да приготвите ястие, което включва Кафяв ориз със зеленчуци като съпровод.

Сега, след като знаете всички стъпки, за да направите своя собствена шунка у дома, можете да експериментирате в кухнята си и да се насладите на качествени, занаятчийски колбаси. с търпение y посвещение, ще постигнете уникален и автентичен вкус.

здравословни ястия за офиса
Свързана статия:
Идеи за здравословно хранене, които да вземете на работа

Оставете вашия коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

*

*

  1. Отговорен за данните: Мигел Анхел Гатон
  2. Предназначение на данните: Контрол на СПАМ, управление на коментари.
  3. Легитимация: Вашето съгласие
  4. Съобщаване на данните: Данните няма да бъдат съобщени на трети страни, освен по законово задължение.
  5. Съхранение на данни: База данни, хоствана от Occentus Networks (ЕС)
  6. Права: По всяко време можете да ограничите, възстановите и изтриете информацията си.