Как да готвите миди на пара: пълно ръководство с време, инструкции за почистване и съвети

Мидите са едни от онези морски деликатеси, които ви пленяват мигновено: малки, деликатни и със солен вкус, напомнящ за морския бряг. По нашите брегове те са сред любимите морски закуски, наред с мидите и морските миди, независимо дали се сервират като тапас, предястие или част от плато с морски дарове. Когато продуктът е добър, най-добрата рецепта за готвене е тази, която най-малко го маскира.Да ги задушите и да ги ядете почти сурови си е чисто удоволствие.

В това ръководство ще видите как да ги освободите от пясък (от слуз или продухване), най-ефективните варианти за отварянето им чрез готвене на пара и всички трикове, за да ги направите сочни, без да се преваряват и без месото да пада от черупката. Ще намерите също време за готвене, количества сол, идеи за дресинги, гарнитури и съвети за купуване, ценообразуване и съхранение.В допълнение към вкусни алтернативи, като например печенето им на скара, със зелен сос или включването им в почас, фидеуа, ястия с ориз, паста и дори галисийска емпанада.

Съставки и бързи факти

За да направите страхотни миди, не ви е необходим арсенал от съставки; важното е техниката и уважението към вкуса им. Това е основата, която винаги ще работи.:

• 1 кг пресни миди (за предпочитане от галисийски естуари и хубави, пълноводни).
• Студена вода със сол за отстраняване на каша/прочистване.
• Допълнителни аромати за добавяне на аромат при отваряне: бяло вино (по-добре галисийски), 1 дафинов лист, 2 г едра сол, няколко капки екстра върджин зехтин, магданоз y лимон.

• Време за подготовка5 минути (плюс време за продухване).
• Време за готвенемежду 2 и 8 минути в зависимост от избрания метод.
• Общо времеоколо 15 минути, без да броим лигавенето.
• Препоръчителни порции: 2 като щедро предястие.
• Тип кухняГалисийски и мореплавателски.
• калорииоколо 90 kcal/100 g; типична порция съдържа около 47 kcal, ако се сервира без приготвяне.

Първо: почистете и „намажете“ мидите с слуз

Днес много миди пристигат вече почистени, но е силно препоръчително да се промият, за да се избегне образуването на пясък в устата. Премахването на слузта е бързо и е от решаващо значение за крайния резултат..

Класически метод със солена вода (най-безопасният)

1. Отворете мрежестата торбичка и изсипете мидите в голяма, просторна купа, където могат да се поберат, без да се претрупват. Колкото повече пространство, толкова по-добро е прочистването.
2. Пригответе студена вода със сол: 6 г сол на литър водаАко имате достъп до чиста морска вода, това е идеално. Ако не, тази соленост работи чудесно.
3. Покрийте ги напълно със солената вода и оставете 3 часаСменяйте водата на всеки час. Разклащайте я внимателно от време на време, така че филтрите отдолу също да филтрират чиста вода.
4. Отцедете ги внимателно и ги изплакнете под лека струя студена вода. Не разбърквайте дъното на купатакъдето ще е останал отложеният пясък.

В Галисия този процес се нарича „десбабар“ и дори ако живеете далеч от морето (здравей, Мадрид), със студена вода и премерена сол работи перфектно. Избягвате класическото хрущене на пясък, което разваля хапка морски дарове.

Експресна опция с чести промени

1. Залейте ги със студена подсолена вода в купа и ги оставете. 1 час.
2. Сменяйте водата на всеки 15 минути За ускоряване на прането. Тази опция е полезна, когато нямате много време.

Това е пряк път, който работи добре с много свежи и вече изпипани игри, въпреки че ако можете да си позволите 3-те часа по класическия метод, още по-добре. Редовната смяна на водата е ключова тук.

Поетапно приготвяне в хладилник (минимално движение)

1. Поставете мидите вътре студена вода без сол за 30 минути в хладилника.
2. Добавете щедра шепа сол, след което ги върнете обратно. 1 час повече и ги оставете да се филтрират, без да местите контейнера.
3. Премахнете ги с вид морска птица за да не се нарушава пясъкът на дъното и да се изплакнат бързо.

Тази система минимизира водовъртежите и утайките, идеална, ако се притеснявате от повторно абсорбиране на зърна. Какъвто и метод да използвате, изхвърлете всички счупени или широко отворени парчета, които не реагират на допир..

Методи за готвене на пара (три начина, един щастлив край)

Идеята е проста: висока температура, капак и кратко време за готвене. Оттам нататък има нюанси, които променят цялостното изживяване. Предлагам три еднакво валидни техники в зависимост от това какво търсите..

1) Гответе в собствен сок (тиган/тенджера, без добавена вода)

1. Разпределете мидите на един слой в широк тиган или гювеч. Избягвайте да ги трупате така че топлината да достига равномерно.
2. Покрийте (за предпочитане със стъклен капак, за да можете да наблюдавате процеса, без да го махате) и настройте котлона на средно силен. Няма нужда да добавяте вода. Те отделят достатъчно течност за генериране на пара.
3. En 7-8 min Те трябва да са отворени. Премахнете тези, които се отварят първи, за да не се препълнят.

Тази техника запазва сочността много добре и, като не добавяте течност, концентрирате морския вкус. Фантастично е, ако искате да ги сервирате такива, каквито са, без никакви дресинги, които маскират характера им..

2) В параход или тенджера с вода (със или без дафинов лист и по желание с вино)

1. Оставете да заври 1 литър вода в голяма тенджера или на дъното на уред за готвене на пара. Можете да добавите аромат с дафинов листАко предпочитате, заменете част от водата с бяло вино за ароматно докосване.
2. Поставете мидите в приставката за готвене на пара (или в здрав гевгир над тенджерата), покрийте и оставете парата да направи магията си.
3. Като се отворят, ги отстранете. Процесът е много бърз (само няколко минути), защото парният шок е интензивен.

Те се получават идеално чисти и много равномерно изплетени. Накрая, ако желаете, добавете малко... нарязан магданоз и няколко капки лимонАко предпочитате по-чист вкус, сервирайте без цитрусови плодове. Някои хора вярват, че киселината в лимоните маскира част от морския вкус.Въпрос на вкус е.

3) Топлинен удар с вино, едра сол и дафинов лист (супер бърз)

1. В тежка тенджера загрейте на силен огън. няколко капки екстра върджин зехтин с 2 г едра сол.
2. Когато е много горещо, Налейте щедро количество бяло вино (галисийски, ако го имате) и добавете пресни дафинови листаПокрийте и оставете да заври.
3. Добавете мидите, покрийте отново и гответе максимум 2 минутиИзвадете ги веднага щом се отворят. Правете го на порции, за да не препълните тенджерата.

Полученият бульон е впечатляващ и може да се използва за леко покриване на чинията. Тази техника минимизира времето за готвене и предотвратява разпадането на месото., стига да не продължите повече от минута и половина до две минути.

Златно правило, приложимо за всеки метод: Тези, които не се отварят, не се изяждат.И ако забележите, че някои от тях „танцуват“ свободно, вероятно са отишли ​​твърде далеч; по-добре е да ги премахнете навреме, отколкото да съжалявате по-късно.

Как да ги сервираме и с какво да ги сервираме

Ако продуктът е добър, те изглеждат страхотно сами по себе си. Въпреки това, едно леко докосване може да ги завърши, без да ги натрапва. няколко капки от самия бульон, много фин магданоз или капка добър екстра върджин зехтин са повече от достатъчни.

Има различни школи на мислене, когато става въпрос за подправки: някои добавят олио и червен пипер за опушен намиг, други пунш с чесън и магданозА след това са защитниците на пръскане на лимонИмайте предвид, че киселината може да надделее над морския вкус; решете според предпочитанията си.

За напитките, нищо не се обърква с охладено бяло вино (Албариньо, Годело…) или Cerveza Добре изляти. Можете да ги сервирате самостоятелно като предястие, като част от Марискадаили да си съставите по-пълноценно плато със закуски миди а ла маринера y варени скариди. Парените миди също изглеждат страхотно на празнични трапези, като тези по Коледа..

Ако искате да опитате нещо различно от „натуралното“, опитайте ги на боб (бобовите растения и морските дарове се съчетават чудесно), a Фидеуа или като завършек на ястия с ориз и пастаИ разбира се, позволете си да бъдете изкушени от едно Галисийска емпанада с мидиКласика, която никога не се проваля.

Съвети, въпроси и безопасност на храните

Мидите изискват спазване на студената верига и за тяхната свежест. Няколко прости насоки ще ви дадат много спокойствие, когато готвите и ядете..

• Как да разбера дали са в добро състояниеТе трябва да са затворени или едва отворени, но да реагират на допир (затварят се при стискане). Изхвърлете всички, които миришат странно или имат счупена черупка.
• Какво да правим с тези, които не се отварятТе няма да бъдат консумирани. Ако останат затворени след продължително излагане на топлина, най-добре е да ги изхвърлите.
• Мирис и течностБульонът, който отделят, трябва да мирише чисто и на море. Ако забележите някакви неприятни нотки, това е предупредителен знак.

Съхранение: Ако няма да ги готвите веднага, съхранявайте ги в хладилник. максимум 2 дни, за предпочитане в гевгир над купа (за отцеждане), покрита с влажна кърпа. Не ги потапяйте във вода по време на съхранение и избягвайте херметически затворени торбички, които биха могли да ги задушат.

Практически съвет: ако някога установите, че месото се отделя от черупката, когато ги отваряте в много вода или при прекомерно варене, опитайте методите на все още пара (тенджера/тиган с капак или „шот вино“). Текстурата се поддържа по-добре, а захапката е по-чиста..

Покупка, размери и цена

За да ги направите толкова прости, инвестирайте в суровини. Галисийски кокъл Обикновено са хубави, плътни и с много силен вкус. Средната цена е около 20 евро/кг за качествени части; малки размери могат да бъдат намерени наоколо 12-15 евро/кгПо време на пиковия сезон (Коледа) не е необичайно достигат 50 евро/кг.

Търсете затворени парчета, с непокътната черупка и видимо тегло за размера им. Мрежа с различни размери не е проблемНо се опитайте да ги направите възможно най-хомогенни, за да се отварят еднакво.

Хранителни стойности и свойства

Мидите са лека храна и много интересна от хранителна гледна точка. Те са източник на желязо (съюзници срещу анемия) и осигуряват фосфор, калий и калцийТе помагат за поддържането на костите и зъбите и, като част от балансирана диета, Те допринасят за грижата за сърдечно-съдовата система..

Популярни варианти и други идеи за морски дарове

Ако харесвате малко по-интензивен вкус, можете бързо да ги запържите с... щипка чесън и магданоз и ги изяжте веднага. Друга печеливша комбинация е да ги отворите и да поръсите чушки с щипка олио, за много привлекателен опушен профил.

Отвъд парата, желязо Постигнете сочен и много ароматен резултат, ако усвоите техниката: много гореща плоча, малко количество и бързо обръщане от двете страни. Прекомерното време втвърдява месотоТака че е по-добре да се прояви предпазливост, отколкото да се прекали.

Искате ли нещо за ядене с лъжица? Няколко бял боб с миди Те са чисто блаженство: бобовите растения създават кремообразна основа, която обгръща вкуса на морските дарове. Във фидеуа или в ястия с оризДобавете ги накрая, за да се отворят и да не се препекат.

За празничния репертоар, емпанада с миди Това е много впечатляваща алтернатива. И ако подреждате коледна маса, комбинирайте ги с миди на пара, пържени миди и няколко Печени миди. Бързо, разнообразно и с крайбрежен привкус.

Ръководство за време според техниката

• Тиган/тенджера без добавена вода7-8 минути, като премахнете тези, които се отварят по-рано.
• Параход с вода/дафинов листмного бързо, само няколко минути след като парата удари силно.
• Шот вино с едра сол1,5-2 минути на порции; изваждайте с решетъчна лъжица.

Общият знаменател е точковият контрол: мида, която се отваря, мида, която излиза от саксиятаТова предотвратява гумена текстура и запазва сока му.

Контролен списък за успешно изпълнение на рецептата

• Правилно деслайдванеМного студена, солена вода (6 г/л), редовни смени и пространство.
• Цели парчетаНяма счупени черупки или реакция при допир.
• Без слепванемалки партиди, единичен слой и капак винаги под ръка.
• Кратко времеПремахнете ги веднага щом се отворят; всичко, което не се отваря, изхвърлете го.
• Фин дресингПодсилва, не прикрива; бульонът за готвене е течно злато.

С добра мрежеста торбичка с миди, внимателно продухване и някой от трите метода за готвене на пара, успехът е практически гарантиран: Твърдо и сочно месо, широко отворени черупки и интензивен, чист морски ароматОттам решете дали да ги пиете натурални или с минимална нотка вино, магданоз, чесън, червен пипер или лимон според вашия вкус и ги придружете с прясна бяла или студена бира, за да завършите играта.