Яденето на сурово месо може да изглежда невероятно за много хора, въпреки че е нормално за различни кулинарни култури по света. Ястия като тартар, карпачо, севиче или суши Те са известни по целия свят. Но въпреки всичко, което могат да предложат, те представляват реален риск за здравето, особено ако се третират и консумират неправилно.
В следващата статия говорим за Ползи и рискове от консумацията на сурово месо и как да предотвратим евентуално отравяне от него.
Ползи от консумацията на сурово месо
Яденето на сурово месо може да има някои други предимства:
- Някои застъпници на суровото месо посочват, че като го консумират по този начин, хранителните вещества се запазват много по-добре. Това е така, защото готвенето на месо може да унищожи някои хранителни вещества, които са чувствителни към топлина и високи температури.
- Вкусът на суровото месо е много по-мек от този на месото, което е сготвено. Текстурата на суровото месо също Той е много по-нежен и деликатен, което ви помага да му се наслаждавате много повече.
- В много части на света ястията със сурово месо се считат за гурме и се консумират в ресторанти от висок клас. Това се случва със следните ястия:
- Сашими и суши Те са типични японски ястия и се състоят от висококачествена сурова риба.
- Телешки тартар Известно е в Италия и Франция и представлява сурово, смляно месо, подправено с различни подправки.
- карпачо Произхожда от Италия и се състои от тънки резени сурово месо, подправено с подправки.
- Kibbeh nayyeh Това е типично ястие за Ливан и се състои от сурово агнешко, смесено с булгур и различни подправки.
Какви са рисковете от консумацията на сурово месо?
Основната опасност от консумацията на сурово месо Това са микробиологични и паразитологични рискове, водещи до сериозни заболявания.
Често срещани патогенни бактерии
- Salmonella: Обикновено присъства в домашни птици, яйца и някои червени меса.
- E. coli: особено опасно в телешка кайма.
- кампилобактер: присъстващи в сурово птиче месо и продукти, които са били обработени неправилно.
Паразити
- Trichinella spiralis: Свързва се със сурово или недопечено свинско месо.
- Toxoplasma gondii: Може да се намери в свинско, агнешко и еленско месо.
- Анисакис: паразит, който присъства в сурова риба като сьомга и треска.
- Taenia saginata и Taenia solium: присъства в говеждо или свинско месо.
вирус
Въпреки че е много по-рядко срещан от бактериите и паразитите, някои вируси може да се предава чрез сурово месо:
- Хепатит Е: свързани със свинско месо.
- Норовирус: Свързва се с морски дарове и храни, които са заразени.
Кои групи хора са изложени на висок риск
Има определени хора, които ще имат по-висок риск да получат сериозни усложнения, в случай че консумират замърсено сурово месо:
- Бременните жени са изложени на риск от токсоплазмоза или листериоза.
- Хора на възраст над 65 години.
- Деца под 5-годишна възраст.
- Имунокомпрометирани хора, като пациенти с ХИВ, рак или които са претърпели трансплантации.
Как да предотвратим отравяне със сурово месо
Ако искате да консумирате ястия със сурово месо, не пропускайте някои мерки за предотвратяване на възможно отравяне:
Избор на добър доставчик
Купувайте сурово месо от места с добри хигиенни и хладилни практики. Уверете се, че на етикета пише „продукт, подходящ за сурова консумация“.
Оптимално замразяване
Замръзване Може да елиминира много паразити и да предотврати възможно отравяне:
- Рибата трябва да бъде замразена при -20 градуса за една седмица вече -35 градуса за около 15 часа най-много.
- Месо от дивеч Също така трябва да се замрази, за да се премахнат определени паразити.
Добра хигиена
- Важно е да си миете ръцете преди и след от докосване на сурово месо.
- Използвайте дъски, ножове и прибори отделно и по този начин да се избегне възможно кръстосано замърсяване.
- Дезинфекцира всички повърхности с гореща вода и дезинфекционни продукти.
незабавна консумация
- След като сте приготвили суровото месо, трябва да го консумирате веднага. Никога не трябва да го оставяте да престои на стайна температура.
- В случай, че решите да го държите в хладилника, не трябва да го оставяте повече от един ден.
Гответе някои видове или класове месо
- Каймата има по-висок риск от достигане да се замърси, затова е препоръчително да се яде сурово.
- И двете птиче месо Тъй като е от свинско месо, не се препоръчва да се консумира сурово.
Някои безопасни алтернативи на консумацията на сурово месо
Възможно е да се насладите на опита от консумацията на сурово месо благодарение на към поредица от безопасни алтернативи:
- Бързо запечатване Японското татаки ще намали възможното бактериално натоварване.
- Маринатите севиче или ескабече също значително ще намалят бактериалното натоварване.
- Месото, което се готви при ниска температура, Той ще поддържа прекрасна текстура и не представлява никакви микробиологични рискове.
Какво казва законодателството за продажбата и консумацията на сурово месо?
- Както Европейския съюз, така и САЩ Те позволяват продажбата на сурово месо за консумация, но изискват спазването на редица строги критерии.
- В Япония, Има специално етикетиране за висококачествени меса, които са обработени за сурова консумация.
В крайна сметка яденето на сурово месо може да бъде кулинарно изживяване, което си струва да опитате. Все пак трябва да се отбележи, че съществуват микробиологични рискове, които могат да бъдат доста опасни за здравето. Ето защо е важно да изберете надеждни доставчици, да следвате хигиенните протоколи и да предприемете определени превантивни мерки, като например правилно боравене. Винаги яжте сурово месо ще включва риск, но при добра информираност и известна доза предпазливост опасността е почти напълно елиминирана. Ключът към всичко е да имате добро хранително образование и разбирането, че не всеки е подходящ за този тип консумация.