Ежедневното готвене се е превърнало в пространство, където се събират пациенти, здравни специалисти, диетолози и създатели на съдържание. В Испания различни инициативи се фокусират върху здравословни рецепти , не като мимолетна мода, а като инструмент за здравето на сърцето, подобрено хранене и, между другото, по-голямо удоволствие от храната.
Между болниците, социалните медии и домашно приготвената храна, повтарящата се идея е проста: по-доброто хранене не трябва да бъде сложно. Ключът е в избора на правилните съставки, готвенето с разумни техники и адаптирането на ястията към сезона, без да се жертва вкусът или традиционните рецепти.
Cardiochef: Кухни за здравословно сърце в Малага
В Регионалната болница в Малага, фондация „Даванте“ и Асоциацията на пациенти с антикоагуланти и коронарни заболявания в Малага (APAM) стартираха конкурс, наречен „Кардиохеф“. Инициативата събра пациенти със сърдечно-съдови заболявания, техните семейства и кардиолози, за да създадат ястия, предназначени да подобрят здравето на сърцето.
Участниците бяха разделени на два отбора от по петима души и трябваше да приготвят две предястия, две основни ястия и десерт само за един час. Ястията включваха руска салата, хрупкава пържола от бутер тесто, сьомга, свинско филе и лесни желатинови десерти , винаги с цел да се изберат питателни и балансирани варианти.
Журито се състоеше от готвач, кардиолог и ръководител на кухнята на болницата. Събитието съвпадна със Световния ден на сърцето и имаше за цел да насърчи здравословния начин на живот сред пациентите със сърдечни заболявания, както и да запознае широката общественост със здравословното хранене по ангажиращ начин.
Главният готвач и телевизионен водещ Мариано Серано участва като жури и коментира, че някои от предоставените съставки са „трикове “, като например бекон. Въпреки това бяха избрани прости рецепти, така че участниците да могат лесно да ги повторят у дома.
Присъстваше и главният готвач на болницата, Анхел Палисио, който обясни, че екипът му приготвя средно по хиляда обяда дневно и че менютата се променят редовно, за да се избегне повторение в продължение на повече от две седмици. В този контекст готвенето с минимално количество сол и обмислянето кой ще яде е част от ежедневната им работа.
Около тридесет души присъстваха като зрители и имаха възможността да опитат и оценят ястията. Денят завърши като празничен повод за всички, затвърждавайки идеята, че превенцията може да се научи и в кухнята.
Есенни рецепти: тиква, гъби, сладки картофи и круша
С настъпването на есента жадуваме за супи, яхнии и ястия, приготвени на фурна. Диетологът Клау Гаго, специалист по осъзнато хранене и психоневроимунология (PNI), ни напомня, че това не означава, че ястията трябва да са тежки. Сезонните продукти също ни помагат да се откъснем от обичайните си комбинации и да включим по-голямо разнообразие.
Сред предложенията им е крем супа от тиква и моркови с консервиран нахут , която придобива плътност и ситост благодарение на растителните протеини и фибрите на бобовото растение. Те предлагат и яхния от леща с гъби и мащерка, където гъбите добавят вкус и текстура, без да правят ястието прекалено тежко.
Друг вариант е печена сьомга със сладки картофи, копър и копър . Рибата добавя протеини и омега-3 мастни киселини; сладкият картоф - въглехидрати, фибри и каротеноиди; а копърът - нотка на анасон, която контрастира с богатия вкус на сьомгата. Всичко може да се приготви в една тава за печене, което опростява ястието.
Четвъртата рецепта е топла салата от круши, рукола и орехи , към която може да се добави козе сирене. За да се използва като основно ястие, диетологът предлага да се обогати с яйце, сьомга, нахут или тофу, като се запази зеленчуковата основа и контрастът в температурите.
Клау Гаго препоръчва да имате под ръка сезонни зеленчуци, бобови растения, яйца и риба и да ги допълвате с екстра върджин зехтин , ядки, пълнозърнести храни или грудки. Готвенето на по-големи количества тиква или сладки картофи ви позволява да използвате повторно тази основа в други ястия и да избегнете започването от нулата всеки ден.
Седмични менюта и създатели, които ви доближават до здравословното готвене
Здравословното хранене също си проправя път в седмичните менюта . Едно от предложенията за края на септември и началото на октомври включва достъпни, лесни ястия, предназначени за борба с настинката, без да се жертва здравето.
В понеделник имаме рецепта за патладжан, пълнен със зеленчуци и без сос бешамел, идеален за обяд в кутията и дори по-вкусен, ако се приготви предварително. Във вторник представяме кремообразна паста с пилешко месо, създадена от известен испански готвач-инфлуенсър, за да покаже, че пастата също може да бъде част от балансирана диета.
В сряда ще сервираме кюфтета от пуйка в ябълков сос , алтернатива на говеждото месо, която ви насърчава да излезете извън зоната си на комфорт. Менюто за четвъртък включва пилешки пай без брашно , вдъхновен от популярна рецепта от региони като Галисия и богат на протеини.
Петъчното ястие е супа жулиен , традиционно ястие, идеално за упражняване на рязане на зеленчуци на тънки лентички, и може да бъде готово за по-малко от час. Съботното меню включва безглутенови палачинки за закуска, пържен ориз за обяд и вегетариански бургери за вечеря.
В неделя лещата е на първо място. Тази бобова култура е богата на микроелементи като желязо и е много полезна при планирането на седмично меню. Основната идея е, че доброто хранене не зависи от сложни рецепти, а по-скоро от организирането на храненията ви с достъпни, сезонни съставки.
Междувременно, творци като Алберто Угарте, известен като @ugar90 , донесоха бързи, лесни и здравословни рецепти в социалните медии. Роден в Мадрид и израснал във Валядолид, той се е обучавал в областта на кетъринга и диетологията, а преди да се посвети на дигиталното съдържание, е работил като готвач, диетолог, консултант по спортно хранене и инструктор във фитнес залата.
Менюто ѝ включва фитнес версии на традиционни ястия и рецепти за тези, които искат да се грижат за себе си, без да жертват привлекателността на храната. Тя има над един милион последователи в TikTok и два милиона в Instagram, участва в MasterChef, беше финалист в The Best Foodie и публикува книгата „Making the Fattest Things Fit“.
Сега нейната работа се състезава в наградите GenZ в категорията „Гастрономия“. Победителят ще бъде обявен на гала вечерта в Мадрид, насрочена за 21 октомври. Нейната философия е в съответствие с тази на други инициативи: отдалечаване от прекомерните ограничения и демонстриране, че здравословното хранене може да съществува едновременно с удоволствието.
Картината, която тези инициативи рисуват, е разнообразна, но последователна: болниците готвят заедно с пациентите, диетолозите се възползват от сезонните продукти, седмичните менюта предлагат практични решения, а творците превеждат здравословното готвене на езика на социалните медии. Във всички случаи целта е сходна: да се храните по-добре всеки ден , да се грижите за сърцето си и да не губите желание да седнете на маса за хранене.
