Ако имате няколко консерви риба тон албакор или лека риба тон в килера, значи сте приготвили половината от менюто. Консервираната риба тон е евтина, универсална и хранителна И ви позволяват да се храните като кралски особи, дори когато се приберете у дома и не ви се пуска котлонът. Освен това, в Испания имаме късмета да разполагаме с едни от най-добрите консервни фабрики в света, така че би било вредно да не се възползвате максимално от тях.
Отвъд типичната смесена салата или класическата паста с риба тон, Консервираният бонито е подходящ за топли салати, емпанади, сандвичи, тортили, дипове, крокети, пици или яхнии. което може да се приготви за нула време. И ако изберете добър продукт – обикновен, със зехтин или дори пушен – вие сте гарантирано вкусно и доста здравословно ястие за ежедневно хранене.
Северен бонито, лека риба тон и видове консервирана риба тон
Преди да започнем да готвим, е важно да сме наясно какво ще използваме. На рафтовете на супермаркетите обикновено откриваме два основни вида консервирана риба тон: бял тон и лек тон, както и други видове като скумрия, червен тон или дори син тон в по-гурме формати.
Повикването северен тон (Thunnus alalunga) Високо ценен е заради светлата си плът, деликатната си текстура и изискания вкус. Обикновено се лови по време на риболовния сезон от юни до септември в Кантабрийско море, често с помощта на селективни техники като риболов с въдица и макара, които са по-щадящи към другите видове и морското дъно.
El лек тон (Thunnus albacares, Thunnus obesus) Обикновено идва от тропическите води на Атлантическия, Индийския и Тихия океан и обикновено се лови с мрежи гъргър, които обгръщат пасажа от риби. Месото му е малко по-червеникаво и по-твърдо, но също толкова вкусно и много подходящо за ежедневно готвене.
Има и разлики в разреза във всяка консерва. Слабините са постната и месестата частТипичната консервирана храна, която всички имаме у дома и която е идеална за салати, паста или пълнежи. вентреската съответства на областта на коремаПо-мазно е, по-сочно и по-лесно за мазане; по-скъпо и рядко срещано е, но е идеално за сервиране почти такова, каквото е, с хубав хляб и малко други неща.
Относно покриващата течност, Консервите могат да бъдат обикновени, в олио или мариновани.Всеки един има своята роля в кухнята и не е безразлично да изберете единия или другия в зависимост от рецептата.
Красотата в естественото си състояние Пълно е с вода, сол и собствени сокове от готвене. Запазва вкуса на рибата много добре, но е малко по-сухо, което го прави идеално за ястия с мазнина или сосове, като пици, пълнежи за емпанада, кишове или ястия с майонеза.
Риба тон в олио (Зехтинът или слънчогледовото масло) го правят по-сочно и по-ароматно. Зехтинът добавя вкус и хранителна стойност, докато слънчогледовото масло е по-неутрално и позволява на рибата да блести. И в двата случая е препоръчително рибата да се отцеди добре, когато се смесва с други мазнини, за да не стане ястието тежко.
Ние също намерихме паламуд или маринована риба тонКонсервира се в смес от оцет, олио и сол. Това е много вкусен вариант, но с по-доминиращ вкус, идеален за тапас, препечени филийки и силни салати, въпреки че може да надделее над другите съставки, ако се използва прекомерно.
Съвети за избор и максимално използване на консервирани продукти
Въпреки че всички изглеждат еднакво, Използването на бонито в олио за пица не е същото като използването му за пай или лека салата.Няколко добре обмислени решения правят цялата разлика между обикновена рецепта и наистина изключително ястие; консултирайте се домашни кулинарни трикове за да извлечете повече от тях.
Когато рецептата вече съдържа значително количество мазнини (сирена, сос бешамел, майонеза, твърдо сварено яйце и др.), Най-практичното обикновено е да се използват консервирани продукти в собствения им сок.По този начин избягваме мазен резултат и постигаме по-лека текстура, особено при емпанади, крокети или пълнежи.
Ако изберете консервирани продукти в олио, Отцедете ги добре и решете дали искате да използвате повторно част от това масло.Например, можете да го използвате за приготвяне на майонеза, за овкусяване на салата или за сгъстяване на соса пил-пил за чушки пикильо. Най-добре е обаче да го избягвате, ако други мазнини вече присъстват в големи количества.
В случай на мариновани или силно подправени консерви, За предпочитане е да ги запазите за тапас, препечени филийки и салати, където вкусът им е звездата., вместо да ги смесвате с деликатни сосове, където биха могли да надделят над останалите.
Когато можеш, Избирайте качествени консервирани продукти, с цели парчета или качествени филета, и добивани от отговорен риболов.Занаятчийските или местните марки са склонни да се грижат повече както за суровините, така и за опаковката, и това се забелязва, когато отворите консервата: по-малко трохи, по-добра текстура и по-чист вкус.
Пресни салати и студени ястия с консервирана риба тон
Ако има една територия, където консервираният бонито царува върховно, това е оригинални и лесни салати. Те са бързи, позволяват хиляди вариации и ви позволяват да хапнете пълноценно ястие почти без готвене., нещо безценно в горещите или натоварените дни.
Една от най-популярните смеси е Селска салата с бонито: нарязан на кубчета варен картофДомат, лук, маслини, твърдо сварено яйце и щедро количество екстра върджин зехтин с оцет и сол. Като разнообразите нарязаните зеленчуци и дресинга (шери оцет, балсамов оцет, лимон и др.), можете да го превърнете в любимото си лятно ястие.
Много класическо е също така Микс салата с маруля, домат, яйце и риба тонЗа да го направите по-пълноценен, можете да добавите царевица, настърган морков, краставица или червена чушка. Смяната на вида маруля (романска, айсберг, бейби зелена) и използването на риба тон във вода или олио ще ви даде много различни резултати.
Ако ви се иска нещо по-съществено, салата от ориз или паста с риба тон Идеално е за обяд в кутия. Ориз или паста ал денте, мек зелен лук, сладка царевица, черни маслини, домат и ароматизиран винегрет (с лимон, пресни билки или щипка горчица) създават перфектно балансирано ястие в една тенджера.
Вдъхновена от френската кухня, Салата Нисоаз приема без проблем бонито или консервирана риба тонСъдържа варени картофи, маруля, зелен фасул, домат, лук, твърдо сварено яйце, аншоа и черни маслини, овкусени със силен винегрет от горчица, чесън, пресен лук и магданоз.
За по-модерен щрих, салата от киноа с бонито и манго винегрет Комбинира сварена киноа, пушен или консервиран бонито, нарязано на кубчета манго, червен лук, червена чушка, кориандър, зехтин, балсамов оцет и лайм. Резултатът е свежо, цветно и тропическо ястие, което е чудесно като леко ястие.
Друг удобен формат за лека закуска е авокадо, пълнено с бонитоРазрежете авокадото наполовина, разрежете месестата част, овкусете с олио, оцет, сол и черен пипер и отгоре сложете нарязан бонито. Като алтернатива, можете да смесите рибата с домат, зелен лук, кориандър, твърдо сварено яйце и лъжица майонеза и горчица, след което да напълните половинките авокадо.
В областта на Баски пинчос, Препечени филийки или канапета с бонито от север са гарантиран успехЛеко препечен хляб, капка зехтин и отгоре лентички пипер пикильо, люспи риба тон, маслини, карамелизиран лук или чери домати. Просто експериментирайте с комбинациите, за да получите различни плата само за няколко минути.
Яйца, омлети и бъркани яйца с риба тон за ежедневни ястия
Съчетанието между яйца и консервирана риба тон е едно от най-възнаграждаващите в домашното готвене. С много малко съставки можете да приготвите омлети, бъркани яйца и пълнени яйца което може да се сервира както като основно ястие, така и като лека закуска.
Опция за заместващ знак е омлет с риба тонРазбийте три или четири яйца, подправете със сол на вкус и добавете добре отцедена консерва риба тон. Гответе сместа в голям тиган, като я оставите влажна и подправена с прясно смлян черен пипер. Ако ви мързи да я обръщате, можете да направите „мързелива“ версия, като я готвите само от едната страна.
La Френски омлет с риба тон Има си и своя чар. Добавянето на малко мляко към разбитите яйца му придава по-крехка текстура. Пълни се с риба тон (самостоятелно или смесена с домат) и се сгъва, идеално за консумация както е, така и в сандвич, намазан с домат.
Когато ви се прииска нещо още по-рустикално, бъркани картофи с риба тон Това е истинско спасение. Задушете нарязаните на кубчета картофи с лук и чушка, докато омекнат, добавете люспеста риба тон и след това разбъркайте с разбитите яйца, за да ги стегнете леко. Успокояващо и много пълноценно ястие в една тенджера.
Лос пълнени яйца с риба тон и майонеза Те са друга класика, която никога не се проваля. Сварете яйцата, разрежете ги наполовина, отделете жълтъците и ги смесете с отцедена риба тон, ситно нарязан зелен лук, лека майонеза и малко доматен сос или горчица. Напълнете белтъците с тази смес и украсете с маслини, лентички чушка или настърган жълтък.
Ако искате да направите още нещо, можете да го направите още „гурме“ пълнени яйца Добавете дижонска горчица, сос Уорчестър, нарязани аншоа, каперси, пресен босилек или лук към сместа. Освен това, майонезата може да се приготви с част от маслото от консервираните аншоа, като по този начин се подобри вкусът и продуктът се използва по-добре.
Пастети, дипове и предястия за мазане
Консервираният бонито е чудесен за блендиране и превръщане в кремове. Идеален за лека закуска с препечен хляб, сурови зеленчуци или като бърз пълнеж за сандвич.
Основен продукт в хладилника е домашен пастет от бонитоОтцеденото съдържание на консервата се натрошава добре, смесва се с няколко твърдо сварени жълтъка и омекнало масло, сол, черен пипер и малко магданоз. След като се пасира или намачка на гладка паста, тя може да се съхранява няколко дни в хладилник и дори може да се използва за обогатяване на сос за паста или ориз.
Друга много ефективна комбинация е дип от авокадо, бонито и скумрияОтцедените консерви се натрошават, подправят се с лимонова кора и сок, добавят се тънко нарязан зелен лук, щедра лъжица майонеза и нарязано на кубчета авокадо. Сместа се разбърква внимателно, подправя се със сол и черен пипер и се завършва с още авокадо и зелен лук отгоре.
Ако търсите нещо различно, смесете бонито със соев или терияки сос Добавя много интересен азиатски щрих. Сервира се така, както е, с клечки за хранене върху бял ориз или като пълнеж за суши рулца с водорасли нори, ориз, авокадо или манго и малко крема сирене, превръща се в много хитър фалшив маки.
За да изненадате всички, можете дори да приготвите Солена риба тон и миди „нуга“Комбиниране на отцедените консерви с крема сирене и желатин. Сместа се излива във формички и се оставя да стегне в хладилник, в резултат на което се получава блок, който може да се нареже на порции и да се сервира като студено предястие с препечен хляб.
Емпанади, емпанади и сладкиши с бонито
Ако имате малко повече време, пълнените сладкиши са фантастичен начин да покажете добър консервиран продукт. Емпанадите и емпанадилите могат да се приготвят предварително и са идеални за вкъщи. до офиса, на село или до къщата на приятел.
за някои емпанада с риба тонПросто нарежете лука и чушката, задушете ги бавно, докато омекнат, добавете смачкани или пържени домати и оставете да се редуцира. Добавете люспи от риба тон или паламуд (добре отцедени), овкусете със сол и черен пипер и използвайте тази смес, за да напълните вафлите. Сгънете ги, запечатайте с вилица и ги изпържете в обилно количество горещо олио или ги изпечете, намазани с жълтък.
В по-голяма версия, емпанада с риба тон Обикновено включва обилно сотиране на лук, чесън, червена чушка и домат, към които се добавят нарязана риба и нарязани твърдо сварени яйца. Тестото се приготвя с брашно, червен пипер, мая, олио, бяло вино и вода. Разделя се на два тънки листа, пълни се, затваря се плътно, надупчва се, оставя се малък отвор за пара отворен и се пече до златисто кафяво.
Различна алтернатива са Емпанади и емпанадили с бонито, домат и твърдо сварено яйцеТе са много често срещани в много домове. Ключът е да се постигне сочен, но не течен пълнеж, за да не се отворят по време на печене или пържене.
Те също могат да бъдат приготвени мини бургери с риба тонСмесете рибата със ситно нарязани моркови и лук, магданоз, галета и, ако желаете, щипка лют червен пипер. Оформете малки порции, запържете ги на тиган с малко олио и ги сервирайте самостоятелно или в хляб, топли или студени.
Паста, пица и ястия на фурна с риба тон
Пастата и печивата са чудесни съюзници на рибата тон бонито. За броени минути имате много пълноценни ястия, които ще харесат почти всички и те могат да се адаптират към каквото и да имате в хладилника.
Печеливша формула е Паста с песто и риба тонСварете пастата по ваш вкус, отцедете я и я смесете с песто (домашно или качествено) и люспи риба тон, като добавите малко зехтин, сол, черен пипер и по желание настърган пармезан.
Освен това работи много добре. Паста с риба тон, чесън, домат и люта чушкаЗадушете чесъна с щипка подправки в тиган, след което омекнете лука и домата. Добавете рибата тон и разбъркайте с прясно отцедената паста. Добавете малко пресен магданоз и е готово.
В по-нежен план, те могат да бъдат приготвени Макарони с пресен лук, пържен домат, риба тон и крема сиренеСлед като пастата е сварена, задушете крехките стръкове чесън, добавете доматения сос, включете пастата и завършете с отцеден бонито и малки кубчета кремообразно сирене, което леко се разтопява.
La пица с риба тон, маслини и чушки Това е още една безупречна класика. Намажете основата за пица със сос от пържени домати, ситно нарязан лук, риба тон на люспи, нарязани маслини, лентички червена чушка и настъргана моцарела. Печете в гореща фурна и след няколко минути ще имате впечатляваща вечеря.
Ако желаете нещо по-сложно, лек киш с риба тон Комбинира разбити яйца, крем фреш, лук, настъргано сирене, чери домати и консервирана риба тон. Пече се във форма, покрита с тесто, или дори директно върху хартия за печене за още по-опростен вариант.
Закуски, сандвичи и тостове с риба тон
В хлябна форма, бонито може би показва най-ежедневната си страна. От класическия „барски“ сандвич със зеленчуци до по-креативни комбинации, има варианти за всеки вкус..
Един от безспорните крале е Сандвич с риба тон, маруля, домат, твърдо сварено яйце и майонезаТова, което в много барове популярно се нарича „вегетарианско“. Хубавият хляб, сезонните домати и домашно приготвената или висококачествена майонеза правят цялата разлика.
Друга страхотна комбинация е Сандвич с риба тон, пресни зеленчуци и майонезаЧервен лук, червена чушка, кориандър, каперси и отцедена риба бонито или риба тон, всички ситно нарязани и овкусени с майонеза (с щипка дижонска горчица, ако харесвате по-пикантно). След това просто напълнете филийки мек бял хляб.
За да се играе с контрасти, човек може да подготви сандвич с риба тон и печени чушкиИли дори можете да добавите тънко нарязана ябълка и пикантни репички. Смес от риба тон с маскарпоне и капка мед върху хляб фокача също е много подходяща.
Ако не искате да използвате хляб, Чушки пикильо, пълнени с риба тон и малко доматен сос Те са чудесна алтернатива. Чушките пикильо се пълнят със сместа, поставят се върху плато и могат да се консумират студени или на стайна температура.
В по-импровизиран стил, a Хляб с домат и риба тон в олио Достатъчно е за бърза и засищаща закуска, лека закуска или вечеря. Самото олио от сладкото служи като дресинг, а можете да го гарнирате с малко мариновани чушки или маслини.
Домашни рецепти за консервирана риба тон и безопасност
Освен използването на готови консерви, много хора се насърчават да си приготвят собствени консерви от паламуд у дома. Процесът е прост на теория, но изисква много стриктна хигиена и термична обработка. за да се избегнат рискове като ботулизъм.
Традиционната процедура обикновено започва с бланширайте паламуда в ледена водаза да се отдели кръвта и месото да се почисти добре. След това се готви в саламура (вода с едра сол, лук, зърна черен пипер, дафинов лист...) за дълго време, оставя се да се охлади за няколко часа и внимателно се отделят филето и коремът.
От друга страна, то Стерилизирайте стъклените буркани във вряща водаЗащитете ги с кърпа на дъното на тенджерата, за да не се удрят и счупят. След като изсъхнат, сложете слой мек зехтин във всеки буркан, добавете добре пресования бонито и допълнете с олио, като се уверите, че рибата е напълно покрита.
След като контейнерите са затворени, продължете към Създайте вакуум с помощта на продължителна водна баняОтново, с кърпа на дъното и вода, покриваща бурканите. След готвене някои хора ги изваждат, докато са още горещи, и ги поставят с дъното надолу, за да осигурят вакуумно запечатване, след което проверяват дали капаците са леко вдлъбнати.
Веднъж настинал, Консервите трябва да се съхраняват на хладно, тъмно и сухо място.като се отбележи датата на приготвяне. Много ентусиасти препоръчват да се оставят да престоят два до три месеца преди консумация, за да се уталожи паламудът и да достигне най-добрата си форма.
Важно е да се отбележи, че въпреки че всяко домакинство има свои собствени обичаи, Препоръчително е да се следват официалните препоръки относно времената, температурите и използването на тенджери под налягане или автоклави. Що се отнася до домашно приготвените рибни консерви, това е именно за да се избегнат здравословни проблеми.
Като се запознаете с различните видове бонито и риба тон, методите за консервиране и целия репертоар от рецепти, които те позволяват – от пресни салати, омлети и пълнени яйца до емпанади, паста, препечени филийки и дипове – Да имаш малък арсенал от консервирани продукти в килера е почти като да носиш домашно приготвен ресторант в шкафа.Те решават проблема ви с бърза вечеря, импровизиран пикник или лека закуска през уикенда без големи усложнения и с ястия, пълни с вкус и добри хранителни вещества.
